Focaccia di Genova
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Focaccia di Genova
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La focaccia di Genova est la recette originelle de ce pain traditionnel italien à l'huile d'olive au sel et aux herbes aromatiques, fréquemment le romarin.
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Ingredients
- 500 g de fleur de farine riche en gluten (type 45)
- 320 ml d’eau tiède (à environ 36˚C)
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée
Pour badigeonner la focaccia
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe d'eau (à environ 30˚C)
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Herbes fraîches au choix (romarin, thym, origan et/ou basilic)
Instructions
- Dans le bol du robot, bien mélanger le sucre, la levure et l'eau.
- Verser dessus la farine, pétrir à vitesse moyenne pendant 3 minutes, et incorporer le sel sans cesser de pétrir.
- Pétrir ensuite à faible vitesse pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.
- Déposer la pâte en boule sur une tôle préalablement huilée et la mettre, couverte d'un papier sulfurisé, dans un four à 30˚C pour une première poussée d'une heure.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, l’étirer avec les paumes des mains (toujours sur la tôle du four) de façon à lui faire prendre sa forme. Cette opération se fait avec les mains bien huilées de façon à ce que l’huile imprègne la pâte crue. Déposer quelques grains de fleur de sel et laisser à nouveau pousser dans le four à 30˚C, pendant 20 minutes.
- Fraiser très délicatement la pâte de manière à ce que l’huile s'insère partout et lui donner sa forme définitive (toujours sur la tôle du four).Laisser à nouveau pousser 10 minutes.
- Préchauffer le four à 200˚C chaleur tournante.
- Émulsionner l'eau, l'huile d'olive et le sel restant.
- Creuser la pâte un peu partout avec un doigt et verser l'émulsion sur la pâte et surtout dans les trous.
- Laisser à nouveau pousser 5 minutes.
- Saupoudrer d'une herbe fraîche au choix.
- Enfourner entre 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit doré.
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