Freekeh au Poulet
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 40 mins
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Total Time
2 hrs 10 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern
Freekeh au Poulet
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Le freekeh au poulet est une recette traditionnelle qui est populaire dans tout le Moyen-Orient et en particulier au Koweït.
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Ingredients
- 8 chicken thighs includes thighs and upper thighs
- 750 g freekeh
- 3 yellow onion coupés en 4
- 3 red onion hachés
- 4 cubes chicken stock
- 4 bâtons cinnamon
- 10 gousses cardamom
- 3 feuilles bay leaf French
- 1 cuillère à soupe ground cinnamon French
- 1 cuillère à soupe ground cardamom
- 150 g sliced almonds French name
- 150 g pine nuts de pignons de pin
- sunflower oil
- salt
- black pepper
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Etaler le freekeh à plat sur une surface blanche et le trier afin d’en retirer les éventuels petits cailloux ou impuretés.
- Le rincer dans un passoire très fine à l’eau froide, puis le laisser tremper en le couvrant d’eau le temps de préparer le poulet.
- Cuire les morceaux de poulet dans 5 litres d’eau bouillante salée avec les cubes de bouillon de poulet, les oignons jaunes, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier pendant environ 1 heure à couvert.
- Retirer les morceaux de poulet et réserver le bouillon.
- Retirer la peau du poulet et le désosser. Effilocher tous les morceaux de poulet et les réserver.
- Filtrer le bouillon.
- Égoutter et sécher le freekeh à l'aide d'un torchon.
- Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons rouges hachés dans 80 ml d’huile, à feu moyen. Ajouter le freekeh et mélanger pendant 5 minutes à feu moyen/doux.
- Ajouter la cannelle et la cardamome en poudre, saler, poivrer, et bien mélanger pour que le freekeh s’imprègne des épices, pendant 2 à 3 minutes.
- Verser dessus le bouillon de poulet filtré afin que le niveau de liquide soit environ 1 cm au dessus du niveau du freekeh. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux en maintenant une petite ébullition et cuire à couvert pendant environ 25 minutes.
- Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les pignons et les amandes effilées très rapidement jusqu’à coloration dorée en surveillant et remuant constamment.
- Servir le freekeh surmonté de poulet effiloché et parsemé d’amandes et de pignons.
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