Fricassé
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Unrated
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
20 pièces
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Fricassé
Report
Le fricassé ou frit cassé est un petit beignet salé et légèrement brioché d'origine tunisienne, farci de pomme de terre, de harissa, de thon, d'olives noires, d'œuf dur et de slata méchouia.
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Ingredients
Pour la pâte
- 500 g de farine , tamisée
- 12 g de levure boulangère sèche
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 15 g de sucre en poudre
- 1 oeuf , battu en omelette
- 1 cuillère à soupe de sel
- 150 ml d'eau tiède (ou plus si nécessaire)
Pour la farce
- 1 poivron vert , grillé, pelé et épépiné
- 1 poivron rouge , grillé, pelé et épépiné
- 1 piment vert , grillé, pelé et épépiné
- 3 tomates , pelées et épépinées
- 2 gousses d'ail
- 2 pommes de terre , bouillies avec leur peau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de harissa
- Sel
- Poivre
- 250 g de filet thon à l'huile d'olive (en conserve)
- 2 oeufs durs
- Olives noires dénoyautées
Pour la friture
- Huile d'arachide (ou de tournesol)
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Pâte
- Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre en poudre et la levure, et bien les mélanger.
- Creuser un puits au centre de ce mélange et y verser l'œuf et l'huile.
- Démarrer le robot à faible vitesse et incorporer de l'eau progressivement jusqu'à formation d'une pâte homogène et légère qui se détache des parois de la cuve.
- Ajouter le sel, augmenter moyennement l'intensité du robot, et pétrir pendant 5 minutes.
- Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud, à l'abri de tout courant d'air.
- Au terme de la poussée, déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la fraiser pour la dégazer.
- Diviser la pâte en plusieurs pâtons d'environ 35 grammes.
- Façonner chaque pâton en bâtonnet afin d'obtenir des petits pains ovales.
- Les déposer, en les espaçant bien, sur une feuille de papier sulfurisée graissée.
- Les couvrir d'un linge propre et laisser pousser à nouveau pendant 20 minutes.
- Chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde et les frire, à température moyenne, 3 par 3 (pas plus)
- Les faire dorer pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.
Slata méchouïa
- Découper les poivrons, le piment, et les tomates en dés, les déposer avec l'ail dans un mortier et les écraser au pilon tout en évitant d'en faire de la purée.
- Ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive bien chaude et bien mélanger. Réserver.
Reste de la farce
- Couper le pommes de terre en petite dés.
- Couper les oeufs durs en petits morceaux ou les râper grossièrement.
- Mélanger les oeufs et les pommes de terre et les saler légèrement.
- Ajouter le thon émietté et mélanger.
Assemblage
- Couper les fricassés en deux, mais sur un seul côté pour leur donner la forme d'un sandwich.
- Garnir le fond de harissa et de slata méchouïa.
- Ajouter par dessus le mélange pomme de terre, oeuf et thon.
- Garnir d'une ½ olive noire.
Notes
- Afin d'obtenir des beignets bien dorés qui ne noircissent pas, déposer des bâtonnets de carotte crue dans l'huile de friture. Changer régulièrement les bâtonnets de carottes pendant la friture.
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