Fricassé
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
20 fricassés
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Fricassé
Report
El fricassé es un delicioso y pequeño brioche frito de origen tunecino, que se rellena con patatas, harissa, atún, aceitunas negras, huevo duro y slata mechouia.
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Ingredients
Para la masa
- 500 g de harina , tamizada
- 2½ cucharaditas de levadura seca activa
- 4 cucharadas de aceite de maní
- 1½ cucharada de azúcar
- 1 huevo , batido
- 1 cucharada de sal
- 150 ml de agua tibia (o más, si es necesario)
Para el relleno:
- 1 pimiento verde , asado, pelado y sin semillas
- 1 pimiento rojo , asado, pelado y sin semillas
- 1 pimiento verde , asado, pelado y sin semillas
- 3 tomates , pelados y sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas , hervidas con su piel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harissa
- Sal
- Pimienta
- 250 g de filete de atún en conserva en aceite de oliva
- 2 huevos duros
- aceitunas negras (sin hueso)
- Aceite vegetal (para freír)
Utensilios
- Batidora de pie
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Instructions
Masa
- En el tazón de la batidora de repostería, agregue la harina, el azúcar y la levadura, y mezcle bien.
- Cave un pozo en el centro de esta mezcla y vierta el huevo y el aceite.
- Comience a mezclar a baja velocidad y gradualmente, agregue agua hasta obtener una masa homogénea y liviana que se desprenda de los lados del recipiente.
- Agregue sal, aumente la velocidad a intensidad media y amase durante 5 minutos.
- Cubra la masa con un paño y déjela reposar durante 1 hora y media en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
- Una vez que la masa haya duplicado su volumen, colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y golpéela.
- Divida la masa en varias partes de unos 35 gramos cada una.
- De forma de palo a cada trozo de masa para obtener bollos ovalados.
- Colóquelos, dejando suficiente espacio entre ellos, en una hoja forrada con papel de pergamino engrasado.
- Cúbralos con un paño limpio y déjelos levantar nuevamente durante 20 minutos.
- Caliente el aceite para freír en una sartén profunda y fríalos, a temperatura media, 3 a la vez (no más).
- Fríalos durante unos 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Deje que escurran sobre toallas de papel.
Slata Mechouïa
- Pique los pimientos y corte los tomates en cubitos; colóquelos con el ajo en un mortero y tritúrelo todo ligeramente con un mortero, evitando hacer un puré. Agregue sal, pimienta y aceite de oliva caliente y mezcle bien. Reserve.
Resto del relleno
- Corte las patatas finamente.
- Corte los huevos cocidos en trozos pequeños o rállelos en trozos grandes.
- Mezcle los huevos y las patatas, y agregue un poco de sal.
- Añada el atún desmenuzado y mezcle.
Montaje
- Corte el fricassé por la mitad, pero solo por un lado, para darles la forma de un sándwich.
- Adorne el interior con harissa y slata méchouïa.
- Agregue un poco de la mezcla de patata, huevo y atún.
- Decore con una media aceituna negra.
Notes
- Para que los panes queden dorados, pero no muy oscuros, coloque palitos de zanahoria crudos en el aceite de cocina. Cambie regularmente los palitos de zanahoria mientras fríe.
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