Fungie et Saltfish Buljolde
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Caribbean
Fungie et Saltfish Buljolde
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Le saltfish buljolde est une recette de morue traditionnellement servie avec des légumes qui est originaire des Caraïbes.
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Ingredients
Pour le fungie
- 12 gombos
- 150 g de farine de maïs (semoule très fine)
- 750 ml d'eau (divisés en 3)
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à café de sel
Pour le saltfish buljolde
- 800 g de morue (4 pavés)
- 3 tomates , coupées en dés
- 3 gousses d'ail
- 1 carotte , coupée en lamelles
- 1 poireau , coupé en rondelles
- 1 poivron rouge , coupé en lamelles
- 1 oignon rouge
- 1 piment rouge , coupé en rondelles
- ½ botte de coriandre
- Huile d’arachide
- 100 ml d'eau
- Sel
- Poivre
Instructions
Fungie
- Mettre la farine de manioc dans un grand contenant et verser un verre d'eau froide dessus. Réserver.
- Couper les extrémités des gombos et les tailler en rondelles. Faire bouillir le second verre d'eau et y blanchir les gombos.
- Bouillir le 3ème verre d'eau et le réserver.
- Verser lentement la farine de manioc humide au mélange gombos et eau. Mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois.
- Réduire le feu et ajouter lentement le verre d'eau bouillante réservé. Remuer énergiquement. Le mélange doit être un peu comme une gelée et doit bien se détacher des parois de la casserole (un peu comme une pâte à choux).
- Laisser mijoter à feu très doux et à couvert environ 20 minutes en remuant régulièrement. Le fungie doit être assez compact. Enfin ajouter le beurre
Saltfish buljolde
- À l'aide d'un robot marie, ou d'un hachoir à fines herbes, hacher la coriandre, l'oignon et l'ail. Réserver.
- Mettre un peu d’huile dans le fond d'une cocotte et chauffer à feu moyen. Verser le mélange d’oignon, ail et coriandre. Faire revenir 2 minutes. Rajouter les tomates. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Ajouter l'eau, la morue et le reste des légumes, mélanger délicatement, réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes.
- Augmenter le feu en fin de cuisson pour réduire la sauce si elle est trop liquide.
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