Gallo en chicha
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs 15 mins
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
3 hrs 15 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Salvadoran, Guatemalan
Gallo en chicha
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El gallo en chicha es un plato tradicional de pollo que es popular en El Salvador, así como en otros países de América Central, como en Guatemala.
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Ingredients
- 1 gallo rice (o pollo), cortado en trozos
- 500 ml chicha bebida salvadoreña), o cerveza
- 250 ml white wine
- 2 onion en rodajas finas
- 3 dientes garlic triturados
- 1 red bell pepper cortado en cubitos
- 500 g pork ribs
- 1 cucharadita allspice freshly ground
- lime juice juice of 1 lime
- 3 cloves
- 1 rama cinnamon
- ½ cucharadita mustard seeds
- 100 ml pineapple vinegar or apple cider vinegar
- 500 g plums picadas
- 500 g golden raisins large
- 8 bay leaves
- 4 tomatoes pelados, sin semillas y cortados en cubitos, large
- 120 g green olives picadas, large
- 3 potato picadas
- 1 red bell pepper picado en rodajas finas
- 2 carrot ralladas
- 5 cucharadas vegetable oil
- salt
Utensilios
- Cazuela
Instructions
- Unte todas las piezas de gallo con jugo de limón.
- En un tazón grande, mezcle el gallo con el vinagre de piña (o vinagre de sidra), la chicha, el ajo, las cebollas, el pimiento rojo, la semilla de mostaza y la pimienta de Jamaica.
- Cubra y deje marinar durante 8 horas en el refrigerador.
- Después de 8 horas, retire las piezas del ave del adobo y reserve el adobo.
- En un horno holandés grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio y saltee los trozos de gallo hasta que se doren.
- Retire las piezas del gallo de la sartén y, en el mismo aceite, fría el cerdo hasta que esté dorado.
- En una olla grande, ponga el gallo y el cerdo fritos previamente, luego agregue los clavos, el chile y todo el adobo reservado.
- Cubra la olla y cocine a fuego alto. Tan pronto como esté hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
- Agregue el vino blanco, las ciruelas, las pasas, las aceitunas, las patatas, la rama de canela, las hojas de laurel, los tomates y las zanahorias a fuego alto.
- Cuando alcance el punto de ebullición, baje el fuego y cocine a fuego medio-bajo durante 40 minutos, o hasta que la salsa espese.
- Al final de la cocción, si la salsa es demasiado líquida, aumente la intensidad del fuego, si es necesario, para espesar la salsa.
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