Gboma Dessi
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs 30 mins
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Total Time
2 hrs 50 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
African
Gboma Dessi
Report
El gboma dessi es una salsa llamada "salsa feuille" de Togo que normalmente se sirve con carne, camarones, cangrejo o pescado ahumado.
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Ingredients
Para el gboma dessi
- 500 g spinach
- 1 kg beef cortada en cubos grandes
- 3 onion en rodajas finas
- 3 dientes garlic picados
- 1 cucharada ginger picado
- 2 cubos chicken stock
- 5 cucharadas palm oil o aceite vegetal
- 2 hot peppers
- 300 ml tomato sauce
- Mezcla de especias gbotemi (clavo de olor, anís, ajwain, semillas de cardamomo tostadas y molidas, mezcladas con jengibre molido)
- salt
- black pepper
Para el akoumé
- 50 g corn flour
- 125 g flour para todo uso
- 50 g potato starch
Instructions
Gboma dessi
- En una olla a presión con un poco de aceite, saltee una cebolla, un diente de ajo y el jengibre durante 2 minutos.
- Agregue la carne, la sal, la pimienta y 1 cubo de caldo de pollo. Cubra con agua.
- Cierre la olla a presión. Cocine a fuego alto para aumentar la presión hasta escuchar el primer silbido.
- A continuación, reduzca el fuego y cocine durante 45 minutos (o más, dependiendo de la carne y la olla a presión).
- Retire la carne de la sartén, escurra y coloque en un recipiente. Deje el caldo en la olla. Sazone la carne con gbotemi.
- Mientras cocina la carne, lave las hojas de espinaca. Hierva en agua con sal durante 15 minutos, luego córtelas en rodajas finas.
- Saltee 2 cebollas y 2 dientes de ajo en una cacerola con el aceite de palma restante (o aceite vegetal).
- Agregue el puré de tomate. Revuelva regularmente durante al menos 15 minutos. Sazone con pimienta, 1 cubo de caldo y los pimientos picantes.
- Añada el caldo a la olla. Hierva a fuego medio durante 20 a 25 minutos.
- Agregue las hojas de espinaca escurridas y luego, la carne. Cocine a fuego lento durante al menos 15 a 20 minutos.
Akoumé
- En una cacerola, vierta 2 tazas de agua. Agregue la harina de maíz y mezcle con una cuchara de madera.
- Ponga a hervir, añada la harina de trigo y revuelva con ganas.
- Diluya la fécula de patata en 1 taza de agua. Vierta en la sartén.
- Revuelva con ganas durante 2-3 minutos. Cubra la olla y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
- Una vez que la masa esté lista, es hora de darle forma. Para hacer esto, tome una bola de masa y colóquela en un recipiente vacío. Rote el recipiente unas cuantas veces para que quede una bola uniforme.
- Sirva el dessi gboma encima de la bola de masa en el tazón o puede colocar la bola de masa en una hoja de plátano y servir el gboma dessi como acompañamiento.
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