Glutenvrije en vegan champignon roomsoep

Name: Glutenvrije en vegan champignon roomsoep
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 grote kommen
Ingredients: 450 450 gram kastanjechampignons; 1 1 el kokosamino's; 1½ 1½ el arrowroot; 100 100 gram cashewnoten; Keltisch zeezout; NO NO cayennepeper; 250 250 ml MM healing broth; extra vierge olijfolie; NO NO tomaten passata; 250 250 ml water; 60 60 ml tomaten passata; 1½ 1½ el aardappelzetmeel; 2 2 el kombu vlokken; 2 2 el paddenstoelen poeder; 2 2 tl paprikapoeder; ½ ½ tot 1 theelepel cayenne of chili peper; 1 1 tl gedroogde oregano; 1 1 tl gedroogde tijm; 1 1 tl gedroogde rozemarijn; 1 1 tl gedroogde salie; ¼ ¼ tl zwarte peper

User Reviews

4.0

3 reviews

Good

Cook Time
mins
Total Time
20 mins
Servings
2 grote kommen
Calories
461 kcal
Course
Soup
Cuisine
European, French

Glutenvrije en vegan champignon roomsoep

Iris Warren

Report

Een glutenvrije en zuivelvrije variant op de klassieke Franse champignonsoep met room. Zowel geschikt voor een vegan, paleo en Medical Medium dieet! Dit recept ruilt traditionele roux in voor aardappelzetmeel (of arrowrrot). De basis is een fluweelzachte vegan room, gemaakt van geweekte cashewnoten.

Share:

I Made This!

Be the first!

Print

Be the first!

Save this

Be the first!

Ingredients

Servings

450 450 gram kastanjechampignons (4 tot 5 cups)
1 1 el kokosamino's
1½ 1½ el arrowroot GEEN aardappelzetmeel (niet paleo)
100 100 gram cashewnoten (¾ cup) na wegen minstens 4 uur geweekt in ruim water
Keltisch zeezout naar smaak
NO NO cayennepeper or paprika powder (niet strikt paleo)
250 250 ml MM healing broth of gewone groentebouillon
extra vierge olijfolie om te bakken
NO NO tomaten passata just leave out (niet strikt paleo)
250 250 ml water
60 60 ml tomaten passata
1½ 1½ el aardappelzetmeel
2 2 el kombu vlokken
2 2 el paddenstoelen poeder
2 2 tl paprikapoeder
½ ½ tot 1 theelepel cayenne of chili peper
1 1 tl gedroogde oregano
1 1 tl gedroogde tijm
1 1 tl gedroogde rozemarijn
1 1 tl gedroogde salie
¼ ¼ tl zwarte peper

Add to Shopping List

Instructions

Week de cashewnoten minimaal 4 uur in ruim water (dit is niet meegerekend in de benodigde tijd).
Snijd de ui in dunne halve plakjes. Bak ze in de antiaanbakpan. Voor Medical Medium bij voorkeur met slechts enkele druppels water.
Voeg de uien toe aan de soeppan.
Snijd de champignons net iets dikker dan je ze wilt eten. Ze slinken nog een beetje.
Bak ze in de antiaanbakpan. Voor Medical Medium bij voorkeur opnieuw met slechts enkele druppels water.
In de tussentijd: laat de cashewnoten uitlekken. Doe ze in de beker van je staafmixer met twee kopjes water.
Voeg de kombu, paddenstoelenpoeder, specerijen en kruiden toe. Meng enkele minuten tot een romige saus.
Voeg de saus toe aan de uien. Voeg de tomatenpassata en de bouillon toe. Zet het vuur aan en breng het aan de kook.
Doe het zetmeel (aardappel of arrowroot) in een klein bakje. Voeg een paar eetlepels van de soep toe. Meng tot een dik papje. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer zijn.
Voeg de pasta toe aan de soep. Meng direct met de staafmixer.
Proef. Voeg zout toe als je het nodig vindt. Maar probeer het voor Medical Medium laag te houden.
Voeg de champignons toe aan de soep. Voeg ook het vrijgekomen 'sap' toe of bewaar dit om te gebruiken als garnering.
Giet de soup in twee borden. Garneer met wat verse kruiden. Druppel er wat kokosamino's of het 'sap' van de champignons overheen.