Boerenkoolsoep met aardappel en shiitake champignons (vegan caldo verde)

Name: Boerenkoolsoep met aardappel en shiitake champignons (vegan caldo verde)
Prep time: 2 min
Cook time: 20 min
Total time: 22 min
Yield: 2 kommen
Ingredients: 300 300 gram aardappel; 150 150 gram shiitake champignons; GEEN GEEN extra vierge olijfolie; gedroogde rozemarijn; 2 2 flinke handen boerenkool; 2 2 teentjes knoflook; 2 2 uien; 1 1 tsp paprikapoeder; 4 4 teentjes knoflook; 1 1 tsp gemalen korianderzaad; 500 500 ml water; ½ ½ teaspoons gemalen komijnzaad; 2 2 tbsp paddenstoelen poeder; ½ ½ teaspoons chilivlokken; 2 2 laurierblaadjes; 2 2 tbsp extra vierge olijfolie; 1 1 tbsp extra vierge olijfolie

User Reviews

4.0

3 reviews

Good

Prep Time
2 mins
Cook Time
2 mins
Total Time
22 mins
Servings
2 kommen
Calories
353 kcal
Course
Soup
Cuisine
European, Mediterranean

Boerenkoolsoep met aardappel en shiitake champignons (vegan caldo verde)

Iris Warren

Report

Mijn vegan versie van een caldo verde: de verwarmende en rustieke Portugese boerenkool en aardappelsoep. Ik gebruik shiitake paddestoelen in plaats van worst. Deze paddenstoelen hebben een stevige textuur. En geven de soep een mooie diepgang, waardoor de robuuste basissmaken van Portugal worden versterkt.

Share:

I Made This!

Be the first!

Print

Be the first!

Save this

Be the first!

Ingredients

Servings

300 300 gram aardappel in blokjes (2 cups)
150 150 gram shiitake champignons
GEEN GEEN extra vierge olijfolie
gedroogde rozemarijn GEEN paprika poeder, chilivlokken, komijn, koriander
2 2 flinke handen boerenkool
2 2 teentjes knoflook
2 2 uien
1 1 tsp paprikapoeder
4 4 teentjes knoflook
1 1 tsp gemalen korianderzaad
500 500 ml water en wat extra indien nodig
½ ½ teaspoons gemalen komijnzaad
2 2 tbsp paddenstoelen poeder
½ ½ teaspoons chilivlokken
2 2 laurierblaadjes
2 2 tbsp extra vierge olijfolie
1 1 tbsp extra vierge olijfolie

Add to Shopping List

Instructions

Snijd de ui in blokjes en bak in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn.
Pers de knoflook uit en voeg toe.
Was en snijd de aardappelen in blokjes. Je kunt de schil eraan laten als die er mooi uitziet. Schil anders de aardappelen. Voeg toe.
Blijf roeren tot de aardappelen een beetje bruin worden.
Sla alle bovenstaande stappen over als je zonder olie kookt. Bak de uien en knoflook gewoon in een beetje water. En voeg de aardappelen toe.
Giet het water over de aardappelen en voeg het paddenstoelenpoeder en de laurierblaadjes toe.
Laat 15 minuten sudderen met het deksel erop.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de aardappelen. Maar niet helemaal: laat wat kleine stukjes over.
Was en snijd de boerenkool. Voeg toe en kook nog 5 minuten
Paddestoelen
Snijd in de tussentijd de shiitake: iets grotere dan hapklare stukken omdat ze krimpen als ze gekookt worden. Sommige shiitake zijn zo klein dat je ze helemaal niet hoeft te snijden.
Bak de champignons in de koekenpan in olie. Of met alleen een beetje water als je voor olievrij kiest. Als ze een beetje bruin zijn: pers de knoflook en voeg toe.
Voeg de kruiden toe.
Kook tot ze gekrompen zijn en een mooie bruine kleur hebben.
Voeg de champignons toe aan de soep als deze klaar is om te serveren.