Gnaouia
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Prep Time
5 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Gnaouia
Report
La gnaouia est un délicieux ragoût à base de gombos d'origine tunisienne, qui peut se préparer avec du poulet, ainsi que du veau, de l'agneau et du boeuf. Elle est traditionnellement servie avec du pain ou de la semoule de couscous.
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Ingredients
- 4 morceaux de poulet (au choix)
- 1 onion émincé
- 2 gousses garlic pressées
- 300 g okra
- 4 cuillères à soupe tomato paste
- 1 cuillère à soupe harissa
- 1 cuillère à soupe tabel karouia ou un mélange de coriandre, carvi et paprika
- 4 cuillère à soupe olive oil
- salt
- black pepper
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Couper les pédoncules des gombos après les avoir rincés.
- Faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant au moins une demi-heure.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l'huile d'olive pendant deux minutes.
- Ajouter le poulet. Saler et poivrer. Continuer à faire revenir jusqu’à ce que le poulet soit doré sur toutes les faces.
- Ajouter ensuite le concentré de tomate, la harissa, les épices, et 200 ml d'eau. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter ensuite un litre d'eau bouillante, et laisser cuire pendant 15 minutes.
- Ajouter les gombos égouttés et rincés. Remuer et continuer la cuisson encore 20 à 25 minutes.
- Servir chaud accompagné de pain ou de semoule de couscous.
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