Gogges

Pasta

1. Agregue la harina en el recipiente de una batidora y prepare el gancho de masa.
2. Comience a baja velocidad y luego, vierta gradualmente el agua y mezcle, mientras aumenta la velocidad.
3. Cuando la masa se envuelva alrededor del gancho de masa, la masa estará lista.
4. Detenga la batidora para probar la masa con los dedos: si está pegajosa, agregue un poco de harina.
5. Cubra la masa con un paño y déjela reposar durante una hora a temperatura ambiente.
6. Corte la masa en trozos pequeños y forme rollos largos un poquito más gruesos que un dedo.
7. Corte los rollos en varios trozos, de unos 2,5 cm de ancho.
8. Presiónelos con el pulgar y los dedos índice y medio para aplanarlos y mueva los dedos para que la masa vaya por todas partes, dándole la forma de una concha alargada. Colóquelos sobre una superficie bien enharinada.
9. En este punto de la receta, tendrá que decidir si quiere cocinarlos o dejar que se sequen.

Cocción

1. Caliente una gran cantidad de agua con sal en una cacerola grande.
2. Agregue la pasta y cocínela durante 25 minutos, revolviendo regularmente para que no se peguen al fondo de la sartén.
3. Apague el fuego y déjelos reposar en el agua hirviendo durante 5 minutos más.
4. Escurra la pasta.
5. Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva o 50 g de mantequilla (o más, según la preferencia) en una sartén grande y profunda a fuego medio.
6. Agregue los quesos y revuelva hasta que se doren, asegurándose de que no se quemen.
7. Por último, añada la pasta, la pimienta y mezcle bien. Sirva caliente.