Gỏi Gà Bắp Cải
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
15 mins
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Temps de Repos
2 hrs
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course, Salad
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Cuisine
Vietnamese
Gỏi Gà Bắp Cải
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Le gỏi gà bắp cải est une salade traditionnelle de poulet et de chou agréablement parfumée, entre autre, au citron vert et au rau răm.
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Ingredients
- 2 chicken breast environ 250 g chacune
- ¼ cabbage finement râpé (chou blanc, ou chou chinois ou chou de Savoie au choix
- 120 g bean sprouts
- 2 carrot pelées et grossièrement râpées
- 10 feuilles rau ram coriandre vietnamienne), ciselées
- ½ bouquet cilantro ciselée, fresh
- 55 g peanut concassées ou non, roasted unsalted
- 3 cuillères à soupe fried onions dried (French name
Pour l'assaisonnement
- 60 ml lime juice fraichement pressé
- 2 cuillères à soupe palm sugar très finement râpé
- 2 cuillères à soupe nuoc mam sauce
- 2 cuillères à soupe rice vinegar
- 5 ciboule émincées, Chinese chive (French name
- 1 red chili pepper épépiné, coupé en fines rondelles, fresh (French name
- 2 garlic clove hachée finement
- 1 cuillère à soupe ginger finement râpé, or galangal (French
Instructions
Assaisonnement
- Mélanger le jus de citron vert, le sucre de palme, la sauce nuoc mâm, le vinaigre de riz, le gingembre ou le galanga, la ciboule, le piment et l'ail dans un shaker (ou un bocal avec couvercle). Fermer le shaker et agiter pendant 2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Réserver.
Poulet
- Placer le poulet dans un faitout sur feu vif et le couvrir d'eau froide.
- Assaisonner avec du sel et du poivre. Dès la reprise de l'ébullition, couvrir et cuire à feu vif pendant 1 minute.
- Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (sans l'assécher).
- Retirer du feu et laisser le poulet refroidir dans son jus de cuisson pendant 30 minutes.
- Égoutter le poulet, le placer dans un plat et couvrir le plat d’un film alimentaire.
- Le déposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Montage de la salade
- Dans un grand saladier, ajouter le chou, les pousses de soja, les carottes, la coriandre, le rau răm, et la moitié des arachides. Bien mélanger.
- Effilocher le poulet et le déposer dessus.
- Verser la sauce réservée sur toute la surface, sans mélanger.
- Saupoudrer sur toute la surface le reste des arachides et des oignons frits.
- Mélanger immédiatement avant de servir.
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