Goulasch (Guláš)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs 15 mins
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Total Time
2 hrs 35 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Czech
Goulasch (Guláš)
Report
Le goulasch, ragoût originaire de Hongrie, est depuis des siècles une recette très répandue dans la région des Carpates d'Europe centrale.
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Ingredients
- 1 kg beef de préférence de gîte à la noix ou du paleron, coupée en gros dés
- 5 onion coupés en lamelles
- 2 tomato pelées, épépinées et écrasées, ripe
- 5 cuillères à soupe vegetable oil ou un mélange des deux, or lard (French
- 2 cuillères à soupe cake flour
- 1 cuillère à soupe marjoram
- 1 cuillère à café caraway seed
- 2 cuillères à soupe paprika
- ½ cuillère à café pepper
- 4 baies entières allspice piment de la Jamaïque, Czech
- 1 red chili pepper coupé en petits dés (optionnel, fresh (French name
- 500 ml beef broth or vegetable broth (French
- salt
Instructions
- Chauffer l'huile ou le saindoux sur un feu moyen et dorer la viande sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
- Ajouter les oignons, bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen/fort en remuant sans arrêt.
- Ajouter les tomates, le piment (optionnel), les baies de nové koření (piment de la Jamaïque), le paprika et le carvi. Bien mélanger.
- Couvrir le tout de bouillon fumant et bien mélanger. Saler et poivrer. Faire mijoter pendant 2 heures à feu doux en remuant délicatement régulièrement.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la marjolaine ainsi que la farine diluée dans une petite quantité d'eau bouillante. Ajuster éventuellement l'assaisonnement.
- Vérifier la tendreté de la viande. Une prolongation de la cuisson pourrait être nécessaire. Dans ce cas, ajuster éventuellement la quantité de bouillon. La sauce doit être généreuse et onctueuse.
- Servir chaud avec du pain frais ou des quenelles de pâte (knedliky), ainsi que des oignons frais coupés en rondelles.
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