Griot
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Tiempo de Reposo
3 hrs
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Haitian
Griot
Report
El griot es un plato haitiano elaborado con paleta de cerdo marinada en cítricos, guisada y frita.
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Ingredients
- 1,5 kg pork shoulder boneless
- 3 shallots cortadas en tiras
- 3 garlic crushed cloves
- 1 chicken bouillon cube o ternera), desmenuzada
- 1 scotch bonnet pepper tachonado con 2 clavos
- 1 bouquet garni (perejil y tomillo)
- 1 cucharadita salt
- 1 onion cortada en aros grandes
- 2 bitter orange recién exprimidas, Spanish for bitter orange
- 1 cucharadita wine vinegar
- 400 ml water
- vegetable oil for frying
Equipo
- Cazuela de hierro fundido
Instructions
- Cortar la carne en dados de 5 cm y colocarla en un bol grande.
- Llenar el recipiente con agua y restregar la carne para limpiarla bien.
- Escurrir el agua y repetir este proceso 3 veces.
- Escurrir bien la carne.
- Colocar la carne en un bol grande. Añadir el zumo de naranja amarga, el vinagre de vino, las chalotas, la pastilla de caldo de pollo, el ajo, la cebolla cortada en aros grandes y mezclar bien con la mano.
- Añadir el bouquet garni y el pimiento picante.
- Cubrir con film transparente y dejar marinar durante 2 horas en el frigorífico y luego una hora a temperatura ambiente.
- En una cazuela grande de hierro fundido, verter 4 cucharadas de aceite.
- Añadir la carne y el adobo. Añadir la guindilla y el bouquet garni por encima.
- Añadir el agua y tapar. Cocinar a fuego medio/alto durante 10 minutos.
- Bajar el fuego y cocinar tapado durante 40 minutos a fuego medio/bajo, o hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado por completo.
- Al final de la cocción, aumentar el fuego si es necesario para reducir el líquido completamente.
- La carne ya no debe estar húmeda en absoluto.
- Cuando el agua se haya evaporado por completo, retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos.
- Calentar un baño de aceite en una sartén grande a 170°C.
- Freír los trozos de carne por tandas hasta que estén bien dorados, entre 5 y 7 minutos.
- Pasar la carne de cerdo a un plato forrado con papel de cocina para que se escurra bien.
- Servir con arroz, frijoles negros, plátanos fritos y pikliz.
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