Griot
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Temps de Repos
3 hrs
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Haitian
Griot
Report
Le griot est un plat de la cuisine haïtienne à base d’épaule de porc marinée dans des agrumes, braisée puis frite.
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Ingredients
- 1,5 kg boneless pork shoulder French term 'd’épaule de porc désossée'
- 3 shallot sliced
- 3 garlic clove pressées
- 1 chicken bouillon cube ou de bœuf), effrité
- 1 scotch bonnet pepper piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (persil et thym)
- 1 cuillère à café salt
- 1 onion coupé en grosses rondelles
- 2 bitter orange fraîchement pressées, French translation of bitter orange
- 1 cuillère à café wine vinegar
- 400 ml water
- vegetable oil for frying
Matériel
- Cocotte en fonte
Instructions
- Couper la viande en cubes de 5 cm et la placer dans un grand saladier.
- Remplir le bol de viande d'eau et la frotter afin de bien la nettoyer.
- Vider l'eau et recommencer ce processus 3 fois.
- Égoutter parfaitement la viande.
- Placer la viande dans un grand saladier. Ajouter le jus d’orange amère, le vinaigre de vin, les échalotes, le cube de bouillon de poulet, l'ail, l’oignon coupé en grosses rondelles et bien mélanger le tout à la main.
- Ajouter le bouquet garni et le piment fort.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur, puis une heure à température ambiante.
- Dans une grande cocotte en fonte, verser 4 cuillères à soupe d’huile.
- Ajouter la viande et sa marinade. Ajouter le piment et le bouquet garni sur le dessus.
- Ajouter l’eau et couvrir. Cuire à feu moyen / vif pendant 10 minutes.
- Baisser le feu et cuire à couvert pendant 40 minutes à feu moyen / doux, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que l’eau soit complètement évaporée.
- En fin de cuisson, augmenter éventuellement la température du feu afin de complètement réduire le liquide.
- La viande ne doit plus du tout être humide.
- Lorsque l'eau est complètement évaporée, retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Dans une grande casserole, chauffer un grand bain d’huile à une température de 170°C.
- Frire les morceaux de viande par lots jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond, soit environ 5 à 7 minutes.
- Transférer le porc dans une assiette tapissée de papier absorbant pour bien l'égoutter.
- Servir avec du riz, des haricots noirs, des plantains frits et du pikliz.
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