Guinness Pie
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Guinness Pie
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La Guinness pie est une tourte à la viande traditionnelle irlandaise cuite avec la bière Guinness et servie dans les pubs en Irlande.
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Ingredients
Pour la farce
- 1 kg beef paleron, macreuse ou basses-côtes), coupé en cubes de 2 cm de côté
- 500 ml Guinness beer
- 2 gousses garlic
- 2 feuilles bay leaf French
- 15 cl beef broth
- 2 tiges celery coupées finement
- 2 carrot coupées en dés
- 1 onion émincé
- salt
- black pepper freshly ground
- 1 bouquet garni (persil, thym, graines de poivre noir, feuille de laurier)
- 2 cuillères à soupe corn starch
- 1 cuillère à soupe Worcestershire sauce facultatif
Pour la pâte
- 250 g flour
- 70 g vegetable shortening
- 60 g unsalted butter coupé en petits morceaux
- 100 ml water froide
- 1 egg battu et mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions
Farce
- Dans un grand bol, mélanger le bœuf, la Guinness, les gousses d'ail, la sauce Worcestershire (optionnel) et les feuilles de laurier.
- Couvrir et réfrigérer pendant la nuit ou au moins pendant 4 heures.
- Égoutter la marinade et jeter l'ail et la feuille de laurier.
- Dans une cocotte à feu moyen, porter à ébullition le boeuf mariné, la Guinness et le bouillon de bœuf.
- Réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter le céleri, les carottes, l'oignon, le sel, le poivre et le bouquet garni et cuire à découvert pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 4 cuillères à soupe d'eau froide.
- Incorporer dans la cocotte, et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
Pâte
- Mélanger la farine, le sel, la graisse végétale et le beurre dans le bol d'un robot et mélanger jusqu'à ce que le pâte ressemble à du sable.
- Ajouter de l'eau, 5 cl à la fois jusqu'à ce que la pâte se ramasse et devienne homogène.
- Former une boule, et envelopper la pâte dans une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sur une surface farinée, étaler la pâte de façon à obtenir une forme à peu près de la taille de votre moule.
- Préchauffer le four à 180˚C.
- Retirer le bouquet garni et transférer le ragoût épaissi dans le moule.
- Couvrir avec la pâte, ajuster les bords et piquer quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- A l'aide d'une brosse, badigeonner la pâte avec l'oeuf.
- Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
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