Habichuelas Guisadas
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Side Dish, Main Course
Habichuelas Guisadas
Report
Les habichuelas guisadas sont un délicieux ragoût traditionnel de Porto Rico à base de haricots roses (haricots pinto), de porc et de sofrito.
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Ingredients
Pour le sofrito
- 1 petit white onion haché
- 3 gousses garlic hachée
- ½ green bell pepper coupé en petits dés
- ½ red bell pepper coupé en petits dés
- ½ yellow bell pepper coupé en petits dés, poivron jaune (French
- 1 petit bouquet cilantro haché
- 2 cuillères à soupe olive oil
Pour le ragoût
- 500 g pink beans ou haricots pinto
- 120 ml vegetable oil
- 6 cuillères à soupe sofrito
- 250 g cooked pork ham , coupé en dés
- 200 g pork sausages coupées en rondelles
- 2 carrot coupées en dés
- 1 red bell pepper coupé en dés
- 2 gousses garlic écrasées
- 2 cuillères à soupe Coriander chopped
- 1 cuillère à café oregano d’origan
- 3 cuillères à soupe tomato paste
- 1 cuillère à soupe annatto oil
- salt
- water
Matériel
- Blender (Mixeur)
Instructions
Sofrito
- Mélanger tous les ingrédients dans le bol d’un blender.
- Bien mixer jusqu'à ce qu'une consistance épaisse soit créée (pas trop liquide).
Ragoût
- Laver les haricots abondamment sous l'eau froide. Les égoutter.
- Faire tremper les haricots durant 12 heures.
- Après 12 heures de trempage, verser les haricots dans une grande casserole, et couvrir de 3 fois leur volume d’eau.
- Porter à ébullition à feu fort puis réduire le feu pour maintenir une eau frémissante.
- Cuire pendant 45 minutes. Au cas où il faut plus de temps, ajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire. Remuer de temps en temps.
- Les haricots pinto sont prêts quand on peut les écraser facilement à la fourchette. Égoutter.
- Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le sofrito, l'ail, le jambon, les saucisses et les poivrons et faire revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les carottes et bien mélanger tous les ingrédients.
- Ajouter les haricots et tout le reste des ingrédients.
- Saler et poivrer.
- Couvrir d’eau et, dès la reprise de l’ébullition, cuire pendant 5 minutes à découvert et à feu fort en mélangeant délicatement régulièrement.
- Baisser le feu et cuire à feu moyen doux et à couvert pendant 20 minutes en remuant délicatement régulièrement.
- Servir avec du riz blanc.
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