Haggis

Name: Haggis
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 7 h 30 min
Yield: 8 personas
Ingredients: 1 estómago de oveja; 120 g de sebo; 1 kg de despojos de oveja; 250 g de riñones de cordero; 3 cebollas; 1 cucharadita de cilantro seco en polvo; ½ cucharadita de macis; 500 g de harina de avena; Sal; Pimienta negra

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Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
6 hrs
Tiempo de Reposo
8 hrs
Total Time
7 hrs 30 mins
Servings
8 personas
Course
Main Course
Cuisine
British

Haggis

Erin Shaw

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El Haggis es un plato tradicional escocés que consiste en despojos de oveja picados, sazonados y condimentados, que se cocinan en el estómago del animal.

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Ingredients

Servings

1 estómago de oveja
120 g de sebo
1 kg de despojos de oveja , hígado, corazón y pulmones
250 g de riñones de cordero
3 cebollas , peladas
1 cucharadita de cilantro seco en polvo
½ cucharadita de macis
500 g de harina de avena
Sal
Pimienta negra (recién molida)

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Instructions

Lave el estómago de oveja con cuidado, gírelo y raspe suavemente el interior.
Déjelo remojar durante 8 horas en agua con sal y fría.
Lave el hígado, el corazón, los pulmones, el riñón y la grasa de oveja, sumérjalos en agua hirviendo con sal y cocínelos lentamente, tapado, durante 2 horas.
Escurra todo, retire todo el cartílago y la tráquea, y a continuación, córtelo todo finamente con un cuchillo o cortador.
Blanquee las cebollas en una olla grande con agua hirviendo durante 10 minutos.
Guarde el agua de la cocción. Escurra y pique las cebollas escurridas.
En una sartén, ase la harina de avena a fuego lento para que quede crujiente.
Luego, mezcle todos los ingredientes de la receta uniéndolos gradualmente con un poco del agua de cocción reservada de las cebollas. La mezcla debe quedar algo firme.
Amase a mano durante 5 minutos.
Introduzca el relleno en el estómago de la oveja para llenarlo hasta ⅔.
Quite el aire y átelo por el medio.
Perfore el estómago varias veces con una aguja fina para que no se abra o reviente durante la cocción.
Cocine tapado y a fuego lento durante 3 horas y media en una olla grande con agua hirviendo.
Retire las cuerdas.
Para servir, abra el estómago caliente, quite el relleno y sírvalo en platos acompañado de puré de patata y/o colinabos con perejil picado y pimienta negra, y con pan rústico.