Higo Verde con Bacalao
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
40 mins
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Tiempo de Reposo
12 hrs
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Caribbean
Higo Verde con Bacalao
Report
El higo verde con bacalao es el plato nacional de la isla de Santa Lucía y se suele servir durante el festival del “Jounen Kweyol” (Día Criollo).
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Ingredients
- 1 kg green plantains
- 500 g salted cod
- 1 onion cortada en láminas finitas
- 2 garlic picados, cloves
- 3 pickles cortados en láminas finitas
- ¼ cabbage en juliana (opcional
- 2 tomato troceados a dados
- 2 thyme picado, sprigs
- 3 cucharadas parsley chopped
- 2 cucharadas vegetable oil
- salt
- black pepper
Instructions
- Ponemos el bacalao en salazón en un bol con agua fría y dejamos en el frigorífico durante 12 horas, por lo menos, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
- Cortamos los extremos de cada plátano y los tiramos. Hacemos un corte profundo a lo largo de cada plátano.
- Ponemos los plátanos en una cacerola honda, los cubrimos con agua y llevamos a ebullición.
- Bajamos el fuego y dejamos que cuezan a fuego lento durante unos 20 minutos. Escurrimos y dejamos que se enfríen.
- Mientras, sacamos el bacalao del frigorífico y lo escurrimos. Lo ponemos en una olla, lo cubrimos con agua y hervimos durante 25 minutos.
- Enjuagamos con agua fría y escurrimos. Desmigamos el pescado, teniendo cuidado de quitar todas las espinas que haya.
- En una sartén honda, calentamos el aceite a fuego medio. Añadimos el bacalao y bajamos el fuego. Lo salteamos durante unos 5 minutos.
- Añadimos la cebolla, el ajo, los pepinillos, la pimienta negra y el tomillo, y cocemos durante 3 o 4 minutos.
- Añadimos la col y removemos.
- Pelamos los plátanos. Los cortamos diagonalmente en rodajas de unos 2,5 cm y los sazonamos. Añadimos los plátanos a la mezcla de bacalao.
- Mezclamos bien para que los plátanos verdes se impregnen de los sabores del bacalao y demás condimentos.
- Cocemos 5 minutos más y añadimos el tomate y el perejil. Removemos, tapamos y apagamos el fuego. Esperamos 5 minutos antes de destapar y entonces servimos.
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