Hoenderpastei
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Hoenderpastei
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Le hoenderpastei est une tourte de poulet recouverte d'une pâte brisée, et composée de légumes, œufs durs et de tranches de jambon
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Ingredients
- 1,5 kg chicken pieces avec os
- 3 egg tranchés, hard boiled (French
- 50 g butter
- 30 g flour
- 1 cuillère à café allspice
- 3 cuillères à soupe sherry vin de Xeres
- 1 cuillère à café peppercorns
- 2 cuillères à soupe lemon juice
- 2 feuilles bay leaf French
- 2 tiges celery coupées en 2
- 2 carrot pelées et coupées en 2
- 2 onion coupés en quartiers
- ½ cuillère à café ground mace
- ½ cuillère à café pepper
- 1 egg battu, yolk
- parsley
- 60 g ham tranché (facultatif
- pâte brisée 35x25 cm
- 1 egg dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions
- Placer le poulet dans une marmite et recouvrir d'eau. Ajouter le piment de Jamaïque, les graines de poivre et les feuilles de laurier. Saler au goût. Ajouter le céleri, les carottes, les oignons et les brins de persil.
- Laisser mijoter, couvert, pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer les légumes et le poulet de la marmite et mettre de côté. Passer le bouillon au chinois et récupérer dans un bol.
- Préchauffer le four à 220˚C.
- Couper les légumes en petits dés. Désosser le poulet et couper grossièrement la viande. Dans un plat à gratin de 30x20 cm, alterner les couches de poulet, de légumes, de jambon et d'oeufs durs.
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et y ajouter la farine, 50 cl du bouillon de poulet, le sherry, le jus de citron et le macis. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter lentement le jaune d'oeuf dans la sauce et remuer pendant une minute supplémentaire. Verser cette sauce sur le mélange de poulet et de légumes.
- Recouvrir la tarte avec une couche de pâte brisée. Replier la pâte tout autour des bords à l'intérieur du plat à gratin.
- Recouvrir la pâte avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau et cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.
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