Hummingbird Cake
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Le hummingbird cake est un gâteau du sud des États-Unis, d'origine jamaïcaine à base, entre autres, de banane, de citron, d’ananas, de noix de coco, de vanille, de noix de pécan et de cream cheese.
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Ingredients
Pour le biscuit
- 175 g granulated sugar
- 5 egg
- 330 g flour T55
- 11 g baking powder
- 330 g crème fleurette à 35% de matières grasses
- 1 salt pinch
- 10 g vanilla extract natural
- lemon juice freshly squeezed (Le jus d’un citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe ground cinnamon French
- 100 g pecans French for pecans
- 100 g banana coupée en morceaux (pesée après l’avoir pelée, ripe (de banane mûre
- 100 g pineapple coupé en morceaux (pesé après l’avoir pelé, fresh (d’ananas frais
- butter pour les moules, French word for butter
Pour la crème
- 750 g cream cheese Philadelphia brand, plain (nature
- 150 g powdered sugar
- 90 g crème fleurette à 35% de matières grasses
Pour le montage
- 4 cuillères à soupe sweetened shredded coconut torréfiée, French name
- pecans few segments (Quelques créneaux de noix de pécan
Matériel nécessaire
- Robot culinaire
- 2 cercles à mousse de 18 cm de diamètre.
- pastry bag French
- Douille cannelée de 8 ou 10mm
- Semelle en carton jetable de 18 ou 20 cm de diamètre
Instructions
Biscuit
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante (ou 190˚C en four traditionnel).
- Dans la cuve d’un robot culinaire fouetter les oeufs entiers et le sucre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange double au moins de volume.
- Pendant ce temps, hacher les noix de pécan.
- Tamiser la farine, la levure chimique, et le sel.
- Ajouter les poudres tamisées délicatement à la maryse dans l’appareil oeufs / sucre. Y incorporer ensuite la cannelle, la vanille, les fruits frais, le jus de citron et les noix de pécan.
- Monter la crème fleurette mousseuse (crème fouettée avant qu’elle ne devienne fermpuis l’ajouter délicatement à l’appareil à biscuit.
- Répartir équitablement l’appareil dans les deux cercles à mousse préalablement beurrés et chemisés de papier cuisson.
- Lisser le dessus de préférence à l’aide d’une spatule coudée.
- Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes.
Crème
- À l’aide d’un fouet manuel, détendre la crème liquide en ajoutant le cream cheese petit à petit.
- Ajouter le sucre glace.
- Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Montage
- A l’aide d’un couteau scie, égaliser le dessus des 2 biscuits afin d’obtenir une surface bien plane.
- Poser un premier biscuit sur la semelle en carton.
- A l’aide d’une spatule, étaler sur le dessus une fine couche de crème, et renouveler l’opération avec l’autre biscuit.
- Recouvrir entièrement le dessus et le pourtour du gâteau de crème.
- A l’aide d’une spatule coudée, décorer les côtés pour donner un effet vague. Répartir un peu de noix de coco torréfiée tout autour du gâteau et sur tout le dessus.
- À l’aide de la poche à douille munie d’une douille cannelée, dresser des rosaces de crème sur le pourtour et au centre.
- Poser une noix de pécan sur chaque rosace et ajouter un peu de noix de coco torréfiée au centre.
Notes
- Le hummingbird cake peut aussi se préparer sur 3 étages en préparant un biscuit et le coupant en 3.
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