Ice Cream Sandwich

Cookies

1. Préparer d’abord un beurre noisette.
2. Faire fondre les morceaux de beurre sur feu moyen dans une casserole à fond épais.
3. Une fois fondu, le beurre commence à mousser. Mélanger à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur.
4. Au bout d’une trentaine de secondes, le beurre prend alors une belle couleur châtain-ambrée avec un arôme de noisette.
5. Transférer immédiatement le beurre dans un récipient froid en le filtrant à travers une passoire très fine ou une étamine à mailles fines.
6. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante.
7. Il est important de transférer le beurre immédiatement dans un bol afin que la chaleur résiduelle de la poêle ne le brûle pas.
8. Il est possible de fouetter un petit glaçon dans le beurre noisette pour accélérer le processus de refroidissement.
9. Préchauffer le four à 165°C, chaleur tournante.
10. Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et les réserver.
11. Dans un saladier, tamiser ensemble les deux farines, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
12. Verser le sucre semoule, l'œuf entier, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille dans la cuve d’un robot culinaire équipé du fouet.
13. Battre à vitesse moyenne-forte pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange tombe du batteur en rubans épais. S'il semble toujours liquide, continuer à battre jusqu’à ce qu’il devienne ferme.
14. À l’aide de l’ustensile mélangeur, ajouter le beurre noisette refroidi et la cassonade et mélanger à vitesse moyenne pendant une dizaine de secondes ou jusqu'à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
15. Ajouter ensuite le mélange farines / bicarbonate de soude et mélanger pendant une quinzaine de secondes.
16. Ajouter ensuite les mini pépites de chocolat à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
17. À l’aide d’une cuillère à glace (portionneur), prélever 20 boules de pâte (environ 1,5 cuillères à soupe de pâte par biscuit).
18. Les répartir, en les espaçant parfaitement (au moins 7 cm) sur les deux plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé (20 cookies au total pour faire 10 sandwichs, 10 cookies par plaque).
19. Enfourner les deux plaques et cuire les cookies pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à être dorés (les temps de four peuvent varier).
20. Retirer du four et laisser les cookies continuer à cuire sur les plaques pendant encore 7 à 10 minutes.
21. S' ils ne sont pas parfaitement circulaires, utiliser un emporte-pièce circulaire autour des cookies pendant qu’ils sont encore chauds. Le diamètre de l’emporte-pièce doit être plus grand que celui des cookies afin de ne pas couper les bords.
22. Faire tourner les cookies, cela devrait aider à lisser les bords inégaux et à leur donner une taille uniforme pour les sandwichs.
23. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement, pendant environ 1 heure.
24. Si le chocolat est encore fondant et que les biscuits sont très mous, placer les biscuits au congélateur pendant environ 20 minutes afin de bien les refroidir.

Assemblage des ice cream sandwiches

1. Verser entre 100 et 120 ml de crème glacée sur un cookie, puis placer un autre cookie dessus. Presser doucement les biscuits ensemble pour que la crème glacée soit uniforme sur les bords.
2. Verser les pépites ou flocons de chocolat dans un plat et y rouler la crème glacée.
3. Presser délicatement les pépites ou flocons de chocolat dans la crème glacée pour bien les coller.
4. Répéter l’opération avec tous les cookies restants.

Congélation des ice cream sandwichs

1. Envelopper hermétiquement chaque sandwich individuellement dans un film alimentaire et les congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit bien ferme (3 à 6 heures ou idéalement jusqu'au lendemain).
2. Déguster les sandwichs à la crème glacée directement au sortir du congélateur, ou attendre quelques minutes.