Jajangmyeon
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Jajangmyeon
Report
Le jajangmyeon (짜장면) est une spécialité coréenne à base de nouilles agrémentées d'une pâte de soja noire fermentée, d'oignons, de courgettes et de pommes de terre.
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Ingredients
- 1,5 kg jajangmyeon noodles ou udon ou kalguksu fraîches
- 150 g onion coupés en petits dés, fresh
- 1 zucchini coupée en petits dés, medium
- 2 potato coupées en petits dés, large
- 250 g king oyster mushroom finement tranchés, large Korean song ryngii or button mushroom
- ¼ green cabbage environ 160 g, coupé en morceaux de taille moyenne
- 600 g pork escalope coupées en dés
Pour la marinade du porc
- 1 cuillère à soupe rice wine ou mirin
- ½ cuillère à café salt
- ½ cuillère à café black pepper fraîchement moulu
- ¼ cuillère à café ginger powder
Pour la sauce aux haricots noirs
- 7 cuillères à soupe chunjang pâte de soja noir, or jjajang
- 6 cuillères à soupe neutral vegetable oil French
- 2 cuillères à soupe light brown sugar French: de cassonade
- 4 cuillères à soupe rice wine ou mirin
- 250 ml chicken stock
- 250 ml d' eau
- 5 cuillères à soupe potato starch ou de maïs diluées dans 4 cuillères à soupe d’eau
Pour servir
- 1 cucumber coupé en julienne, large
- green pea ou maïs
- egg optionnel, hard-boiled
Instructions
- Une casserole d'eau doit être prête à cuire les nouilles. Allumer le feu pour bouillir l’eau lors du début de la cuisson de la viande. De cette façon, l'eau bouillante sera prête au bon moment, pour la cuisson des nouilles.
- Rincer le porc à l'eau froide et bien le sécher avec du papier absorbant.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade du porc, ajouter le porc, bien mélanger et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Préchauffer un grand wok jusqu'à ce que le fond soit bien chauffé.
- Ajouter l'huile et la chauffer à feu moyen.
- Ajouter la pâte de haricots noirs et remuer constamment pendant 4 minutes sans la brûler.
- Ajouter la cassonade et remuer pendant 2 minutes supplémentaires.
- Retirer la pâte de haricots noirs du feu, l’égoutter et récupérer son huile et la réserver.
- Verser l'huile récupérée dans le wok pour l'utiliser pendant l'étape suivante.
- Ajouter le porc dans le wok et remuer jusqu'à ce que le porc soit à moitié cuit.
- Ajouter l'oignon, les courgettes et la pomme de terre et remuer pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons et le chou et cuire en remuant constamment pendant 3 minutes.
- Ajouter la pâte de haricots noirs réservée et mélanger.
- Remuer environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet, l'eau et le vin de riz puis laisser mijoter pendant 6 minutes à feu moyen, à couvert.
- Ajouter la fécule diluée puis remuer pour épaissir la sauce.
- Ajouter les nouilles dans l’eau bouillante préparée.
- Les faire bouillir pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
- Égoutter les nouilles et les rincer à l'eau froide.
- Les partager dans 6 bols ou plats creux.
- Ajouter la préparation aux haricots noirs sur les nouilles.
- Décorer avec des tranches de concombre, des pois verts ou du maïs et/ou un œuf dur.
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User Reviews
Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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