Japchae

1. Faire mariner le boeuf et les champignons shiitake.
2. Placer le boeuf et les champignons shiitake dans un saladier et les mélanger à la main avec 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à café de sucre semoule, ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillères à café de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Couvrir et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.

Garniture aux œufs (jidan)

1. Clarifier l’œuf.
2. Ajouter une pincée de sel au jaune d'oeuf et battre à l’aide d’une fourchette.
3. Verser 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle anti-adhésive chauffée à sec. Agiter la poêle afin que l'huile recouvre toute sa surface, puis essuyer, si nécessaire, l'excès d'huile chauffée à l’aide d’un essuie-tout de sorte qu'il ne reste qu'une fine couche de gras.
4. Afin de garder le jidan aussi jaune que possible, éteindre le feu et verser le mélange de jaune d'oeuf dans la poêle.
5. Incliner la poêle afin que le mélange se répartisse finement.
6. Laisser cuire en utilisant la chaleur restante dans la poêle pendant environ 1 minute. Retourner l’œuf et le laisser reposer dans la poêle 1 minute de plus.
7. Une fois que l’œuf est refroidi, le couper en fines lamelles.

Nouilles et légumes

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pousses d’épinards et les blanchir pendant une minute, les retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère-passoire puis les égoutter. Conserver l'eau bouillante pour y cuire les nouilles.
2. Rincer les épinards à l'eau froide pour les empêcher de continuer à cuire.
3. Les presser fortement à la main afin d’éliminer tout excès d'eau.
4. Les ciseler grossièrement et les placer dans un saladier.
5. Ajouter une cuillère à café de sauce soja et une cuillère à café d'huile de sésame. Bien mélanger. Réserver.
6. Placer les nouilles dans l'eau bouillante, les couvrir et les cuire pendant 1 minute. Les remuer à l’aide d’une cuillère en bois afin qu'elles ne collent pas ensemble. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant encore 6 à 7 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et moelleuses.
7. Égoutter les nouilles et les couper plusieurs fois à l’aide de ciseaux de cuisine.
8. Placer les nouilles dans le saladier d’épinards. Ajouter 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café de sucre semoule. Bien mélanger à la main ou à la cuillère en bois. Ce processus assaisonnera les nouilles et empêchera également les nouilles de coller les unes aux autres. Réserver.
9. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à café d'huile végétale puis l'oignon, l'oignon vert et une pincée de sel.
10. Faire sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les oignons soient un peu translucides. Transférer les oignons dans le saladier de nouilles.
11. Réchauffer la même poêle et ajouter 2 cuillères à café d'huile végétale. Ajouter les champignons blancs et une pincée de sel. Faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et un peu juteux. Les transférer dans le saladier de nouilles.
12. Réchauffer la même poêle et ajouter 1 cuillère à café d'huile végétale. Ajouter la carotte et faire sauter pendant 20 secondes. Ajouter les lanières de poivron rouge et faire sauter encore 20 secondes. Transférer dans le saladier de nouilles.
13. Réchauffer la même poêle et y verser 2 cuillères à café d'huile végétale. Ajouter le mélange de bœuf et de champignons et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose et que les champignons soient ramollis et brillants. Transférer dans le bol de nouilles.

Servir

1. Ajouter dans le saladier de nouilles 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, ½ cuillère à café de poivre noir moulu et 2 cuillères à café d'huile de sésame et bien mélanger l’ensemble à la main.
2. Ajouter la garniture aux œufs réservée et 1 cuillère à soupe de graines de sésame. Mélanger et servir.