Julekake

1. Dans une petite casserole, porter le lait à une température de 38°C, puis hors du feu, ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis réserver.
2. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser les 4 cuillères à soupe d'eau tiède puis ajouter la levure sèche de boulanger en pluie et remuer jusqu'à complète dissolution.
3. Laisser reposer 5 minutes.
4. Ajouter le mélange de lait, beurre et sucre, puis les œufs battus et mélanger.
5. Ajouter la moitié de la farine tamisée et la cardamome moulue et bien mélanger à l’aide du crochet pétrisseur.
6. Ajouter les fruits secs et confits et mélanger.
7. Ajouter l'autre moitié de la farine tamisée progressivement et pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
8. Transférer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et pétrir la pâte.
9. Si besoin, ajouter encore un peu de farine jusqu’à pouvoir former une boule de pâte.
10. Couvrir d’un linge et laisser reposer 15 minutes.
11. Sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau la pâte à la main pendant 10 minutes puis la transférer dans un grand saladier graissé.
12. Couvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser pendant 1h30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air ou à l’intérieur d’un four (éteint) préchauffé à 30°C.
13. Placer la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer et la bouler.
14. Chemiser la plaque du four d’un papier sulfurisé.
15. Placer la boule de pâte au centre de la plaque, la couvrir et la laisser pousser pendant 1h15 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
16. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante puis enfourner le julekake pour une première cuisson de 15 minutes.

Brossage

1. Dans un bol, mélanger vigoureusement le lait, le jaune d’œuf et le sucre.
2. Au bout de 15 minutes de cuisson, sortir le pain brioché et le badigeonner du mélange de lait, sucre et jaune d’œuf, puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu'une croûte se soit formée en surface.
3. Laisser tiédir ou refroidir sur une grille et déguster immédiatement, nature ou avec du fromage brun norvégien ou du beurre.