Kaeng Kari Kai (Curry Jaune Thaï)
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Prep Time
35 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 35 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Kaeng Kari Kai (Curry Jaune Thaï)
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Le kaeng kari kai est un plat thaïlandais de curry jaune au poulet. La pâte de curry utilisée est un mélange d'épices et aromates réduit en pâte au mortier.
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Ingredients
Pour la pâte de curry
- 1 morceau (de 5 cm) galangal root pelée et coupée en tranches
- 1 tige lemongrass coupée en tranches, fresh (French: de citronnelle fraîche
- 2 shallots coupées en tranches
- 4 gousses garlic émincées
- 1 bouquet cilantro ciselée, fresh
- 1 morceau (de 5 cm) fresh turmeric root , pelée et coupée en petits morceaux
- 2 Thai red chili peppers , coupés en tranches
- 4 feuilles kaffir lime finement hachées, or citronnier (lemon tree
- 1 cuillère à soupe cumin seeds
- 1 cuillère à café coriander seeds
- 1 cuillère à café paprika fresh or powdered
- 1 cuillère à café ground turmeric
- ½ cuillère à café clove powder
- ½ cuillère à café ground cinnamon French
- ¼ cuillère à café chili powder
- 2 cuillères à café Thai shrimp paste optionnel
- 2 cuillères à café coconut sugar
- 2 cuillères à café fish sauce
- 2 cuillères à café coconut milk
- 2 cuillères à café vegetable oil
Pour le poulet
- 1 whole chicken coupé en morceaux
- 250 ml coconut milk
- 1 kg potato pelées et coupées en deux, small white
- 1 onion émincé, large
- 3 cuillères à soupe yellow curry paste
- 2 cuillères à café fish sauce
- 100 ml coconut cream
- 2 coconut sugar tablespoons
- 200 ml water
- 1 Thai red chili pepper émincé
Instructions
Pâte de curry
- À l'aide d'un mortier, écraser tous les ingrédients en les introduisant un par un en commençant par le plus dur et en travaillant doucement jusqu'à obtenir une fine pâte jaune foncée. Vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire.
Poulet
- Verser la moitié du lait de coco et la moitié de l'eau dans un faitout et le porter à ébullition à feux moyen / doux en remuant de temps afin d'éviter qu'il ne colle.
- Ajouter la pâte de curry. Mélanger sans arrêt et laisser cuire pendant environ 3 minutes à feu moyen / doux, toujours en remuant souvent.
- Ajouter le sucre de coco et la sauce de poisson. Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajouter les morceaux de poulet. Couvrir et cuire de chaque côté pendant environ 5 minutes à feu fort.
- Sur un feu moyen / doux, cuire le poulet pendant environ 30 minutes à couvert.
- Lorsque le poulet est un peu coloré et qu'il est bien cuit, ajouter l'autre moitié du lait de coco et de l'eau. Porter à ébullition, puis ajouter les pommes de terre et l'oignon. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir à peine le tout.
- Laisser cuire pendant environ 10 minutes puis ajouter la crème de coco et les piments et cuire à nouveau pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.
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