Kalu Dodol
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Prep Time
5 mins
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Cook Time
1 hr 5 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
25 kahu dodol
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Course
Dessert
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Cuisine
Asian, Sri Lankan, Vegan
Kalu Dodol
Report
El kalu dodol es un caramelo oscuro, casi similar a un gel, hecho con jaggery, leche de coco y harina de arroz, que se dice que llegó a Sri Lanka de la mano de los inmigrantes de Malasia.
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Ingredients
- 6 vainas de cardamomo (solo las semillas)
- 600 ml de leche de coco entera
- 250 g de jaggery kithul , picado finamente
- 80 g de harina de arroz cruda
- 30 g de anacardos , picados ligeramente
Instructions
- Triture las semillas de cardamomo en un polvo y reserve.
- Coloque la leche de coco, el jaggery y la harina de arroz en una sartén grande y poco profunda (un kadai es ideal) y revuelva, hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Ponga la mezcla a hervir, a fuego medio, mientras revuelve continuamente.
- Después de 15 minutos más o menos, la mezcla quedará muy espesa. Agregue el cardamomo y los anacardos.
- Siga revolviendo, retirando la mezcla de los bordes de la sartén, hacia el centro. Después de unos 40 a 45 minutos, obtendrá una mezcla espesa, brillante y gelatinosa, y el aceite comenzará a separarse, cubriendo la sartén. Comience a doblar los bordes hacia el centro.
- Después de 55 minutos más o menos, el aceite se habrá separado lo suficiente como para que pueda retirarlo. Aquí es donde es útil tener otro par de manos, para que puedan quitar el aceite mientras retira el dodol.
- Continúe doblando y retirando la mayor cantidad de aceite posible durante otros 10 a 15 minutos, luego viértalo en una bandeja para hornear poco profunda y deje enfriar.
- Una vez que esté frío, córtelo en cuadrados, rectángulos o en forma de diamante.
- El kalu dodol se puede conservar durante un par de semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Notas de la receta
- Utilizar un kadai antiadherente y un difusor sería lo ideal, de esta manera será menos probable que el kalu dodol se enganche.
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