Kebbeh
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Prep Time
50 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 50 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Kebbeh
Report
Le kebbeh est une croquette populaire de la cuisine levantine, en forme de torpille préparée à base de viande hachée d’agneau ou de bœuf enveloppée dans du boulghour ou du riz avant d'être frite.
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Ingredients
Pour la croûte
- 250 g de boulghour fin
- 50 g de semoule fine
- 100 g de viande hachée d'agneau
- 1 blanc d’œuf , battu
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre
Pour la farce
- 250 g de viande d'agneau (hachée deux fois)
- 2 oignons frais
- 1 bouquet de persil
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- ¼ cuillère à café de cannelle (optionnel)
- 30 g de pignons
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Sel
- Piment fort en poudre
Matériel
- Robot Marie
Instructions
Farce
- Hacher les oignons et les faire revenir à feu doux dans l'huile. Ajouter la viande et cuire 3 minutes à feu fort et 15 minutes à feu moyen à découvert, en remuant régulièrement. Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu, laisser refroidir.
- Torréfier les pignons.
- Ciseler le persil. Ajouter les deux à la farce, hors du feu.
Croûte
- Dans un saladier, verser le boulghour et la semoule fine.
- Verser dessus 200 ml d’eau bouillante, mélanger rapidement et laisser gonfler 10 minutes.
- Avec les mains bien humides, ajouter les 100 grammes de viande, le sel, le poivre, les épices et le blanc d'oeuf.
- Broyer le tout au robot Marie pour obtenir une pâte fine et malléable.
Façonnage des kibbeh
- Il est impératif, pour cette étape, de tout avoir à portée de main : la pâte, la farce, et un grand bol d'eau pour avoir les mains constamment humides. Façonner d'abord des petits tas de pâtes de la taille et de la forme d'un œuf.
- Avec le pouce, creuser et aplatir la pâte en tentant d'obtenir une forme de cône. Déposer de la viande à l'intérieur.
- Refermer en roulant le kibbeh entre les deux mains pour former un bâtonnet aux bouts légèrement pointus (en forme de torpilles).
- Faire frire les kibbeh dans une poêle assez profonde et dans un grand bain d'huile.
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