Kebbeh
User Reviews
0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
50 mins
-
Cook Time
1 hr
-
Total Time
1 hr 50 mins
-
Servings
6 personnes
-
Course
Main Course
Kebbeh
Report
Le kebbeh est une croquette populaire de la cuisine levantine, en forme de torpille préparée à base de viande hachée d’agneau ou de bœuf enveloppée dans du boulghour ou du riz avant d'être frite.
Share:
Ingredients
Pour la croûte
- 250 g bulgur wheat fine
- 50 g semolina fine
- 100 g ground lamb
- 1 egg battu, white
- 1 cuillère à café ground cumin
- ½ cuillère à café salt
- black pepper
Pour la farce
- 250 g lamb hachée deux fois
- 2 onion fresh
- 1 bouquet parsley French
- ¼ cuillère à café ground cardamom
- ½ cuillère à café ground cumin
- ¼ cuillère à café cinnamon optionnel
- 30 g pine nuts
- 3 cuillères à soupe oil
- salt
- cayenne pepper
Matériel
- Robot Marie
Instructions
Farce
- Hacher les oignons et les faire revenir à feu doux dans l'huile. Ajouter la viande et cuire 3 minutes à feu fort et 15 minutes à feu moyen à découvert, en remuant régulièrement. Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu, laisser refroidir.
- Torréfier les pignons.
- Ciseler le persil. Ajouter les deux à la farce, hors du feu.
Croûte
- Dans un saladier, verser le boulghour et la semoule fine.
- Verser dessus 200 ml d’eau bouillante, mélanger rapidement et laisser gonfler 10 minutes.
- Avec les mains bien humides, ajouter les 100 grammes de viande, le sel, le poivre, les épices et le blanc d'oeuf.
- Broyer le tout au robot Marie pour obtenir une pâte fine et malléable.
Façonnage des kibbeh
- Il est impératif, pour cette étape, de tout avoir à portée de main : la pâte, la farce, et un grand bol d'eau pour avoir les mains constamment humides. Façonner d'abord des petits tas de pâtes de la taille et de la forme d'un œuf.
- Avec le pouce, creuser et aplatir la pâte en tentant d'obtenir une forme de cône. Déposer de la viande à l'intérieur.
- Refermer en roulant le kibbeh entre les deux mains pour former un bâtonnet aux bouts légèrement pointus (en forme de torpilles).
- Faire frire les kibbeh dans une poêle assez profonde et dans un grand bain d'huile.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
