Khao Pun
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El Khao Pun es una sopa tradicional de fideos de arroz de Laos que se suele preparar con pollo, pescado o cerdo, así como hierbas y especias aromáticas
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Ingredients
Para el Khao Pun
- 1 kg de trozos de pollo , sin hueso
- 500 g de fideos de arroz
- 30 g de raíz de galanga (o jengibre)
- 3 dientes de ajo , prensados
- 8 cucharadas de pasta de curry rojo (receta a continuación)
- 1 lata (500 g) de brotes de bambú
- 1 lata de leche de coco 400 ml
Guarnición
- 2 zanahorias , en juliana
- 1 repollo , triturado finamente
- 1 flor de plátano
- Algunas hojas de menta
- Algunas hojas de cilantro
- 2 limas
Para el Curry Rojo
- 12 chiles tailandeses rojos secos
- 4 cucharaditas de pimienta blanca molida
- 1 cucharadita de polvo de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 15 dientes de ajo
- 2 cucharadas de limoncillo , en rodajas finas
- 4 chalotes
- 1 cucharada de galanga en rodajas (o jengibre)
- La cáscara de un lima kaffir
- 1 cucharadita de sal
Instructions
Khao Pun
- Ponga los trozos de pollo en una olla grande, cubierta con agua. Corte la galanga finamente y agregue a la olla con una cucharadita de sal. Cocine a fuego medio durante 30 minutos.
- Mientras espera, cocine los fideos de arroz en agua hirviendo de 3 a 5 minutos. A continuación, drene en un colador y enjuague con agua fría. Deje de lado.
- Cuando el pollo esté cocido, retire de la olla, deshuese y triture en pedazos pequeños.
- Escurra el caldo de pollo a un tazón grande y déjelo a un lado.
- En la olla, agregue 2 cucharadas de aceite. Añada el ajo y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Luego, agregue la pasta de curry roja. Revuelva y saltee durante unos minutos.
- Agregue el pollo rallado y revuelva para que quede cubierto con la pasta de curry rojo.
- Añada los brotes de bambú y revuelva para cubrir. Continúe cocinando unos 5 minutos.
- Agregue la leche de coco y revuelva.
- Añada al menos 1,5 litros del caldo de pollo reservado, o más según el gusto. Agregue una cucharadita de sal.
- Para servir, coloque los fideos de arroz en un tazón y, a continuación, con un cucharón vierta la sopa encima. Adorne con una combinación de zanahorias ralladas, repollo triturado, cilantro, menta, flor de plátano, y exprima un poco de lima.
- Coma de inmediato
Curry Rojo
- Remoje los chiles en agua durante 10 minutos y luego, escúrralos.
- Mezcle las especias secas (pimienta blanca, comino, cilantro). Deje de lado.
- En un mortero grande, triture las rodajas de ají con sal durante unos 5 minutos.
- Agregue el ajo, los chalotes, la hierba de limón, la galanga y la cáscara de lima kaffir, y continúe triturando durante al menos 10 minutos más.
- Mezcle las especias secas y continúe triturando hasta obtener una pasta homogénea.
- Como alternativa, puede usar una licuadora en lugar de un mortero, aunque el resultado no será tan auténtico.
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