Khoresh Bademjan
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs
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Total Time
2 hrs 20 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Iranian
Khoresh Bademjan
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El khoresh bademjan es un guiso persa deliciosamente equilibrado que se prepara con berenjenas, cordero o ternera y tomates.
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Ingredients
- 6 eggplant o 4 berenjenas medianas, Chinese variety (Spanish name
- 1 kg beef stew meat en cubos
- 1 onion en rebanadas finas
- 3 garlic triturados, cloves
- 2 cucharadas tomato paste
- 800 g tomato en lata, peeled and crushed (Spanish
- 150 g grape sour variety; (extract juice of 1 lime
- 1 cucharada Turmeric
- ½ cucharadita saffron diluido en 1 cucharada de agua
- vegetable oil
- salt
- black pepper
Instructions
- Coloque la carne, 1,3 litros de agua y la cúrcuma en una olla a presión. Agregue sal y pimienta, y cocine durante unos 45 minutos. También puede cocinar la carne en un horno holandés durante unas 2 horas.
- Mientras tanto, pele y corte las berenjenas. Corte las berenjenas chinas por la mitad, a lo largo, o corte las berenjenas regulares en cuartos, a lo largo.
- Fría las berenjenas en una sartén grande con 8 cucharadas de aceite caliente durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Retire de la sartén y colóquelas sobre toallas de papel.
- En la misma sartén, agregue 2 cucharadas más de aceite y fría la cebolla hasta que esté caramelizada, durante unos 10 a 15 minutos.
- Agregue la pasta de tomate, ajo, azafrán y continúe cocinando mientras revuelve durante otros 5 minutos.
- Añada la carne cocida, el caldo de carne, los tomates triturados y las uvas agrias. Ponga a hervir.
- Agregue las berenjenas, baje el fuego y cocine a fuego lento durante otros 30 a 45 minutos.
- Sirva sobre un arroz al vapor persa.
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