Kibbeling
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
5 mins
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Temps de Repos
1 hr 5 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course, Snacks
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Cuisine
Dutch
Kibbeling
Report
Le kibbeling est un plat hollandais composé de morceaux de morue (cabillaud) ou autre poisson blanc, saupoudrés d’épices, panés puis frits.
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Ingredients
Pour le kibbeling
- 1 kg cod fillet ou autre poisson blanc
- 350 g flour
- 2 egg
- 250 ml milk
- 250 ml blonde beer
- 2 cuillères à soupe coarse salt de gros sel
- vegetable oil for frying
Pour le mélange d’épices
- 2 cuillères à café celery salt
- ½ cuillère à café ground turmeric
- ½ cuillère à café black pepper ground
- 1 cuillère à soupe bay leaf ground
- ¼ cuillère à café cayenne pepper
- ¼ cuillère à café paprika
- ¼ cuillère à café ginger powder
- ½ cuillère à café garlic powder
- ¼ cuillère à café nutmeg râpée (grated
Pour la sauce
- 100 ml mayonnaise French
- 100 ml aioli
- 1 cuillère à soupe lemon juice
- chives ou persil ciselé
Matériel
- Robot culinaire
- Friteuse
- Ecumoire
Instructions
- Placer les filets de poisson dans un saladier et le saupoudrer de gros sel.
- Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Rincer les filets poisson abondamment et bien les éponger avec du papier absorbant.
- Couper les filets en petits morceaux.
- Mélanger toutes les épices et assaisonner tous les morceaux de poisson de ce mélange. Bien mélanger à la main.
- Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, préparer une pâte.
- À l’aide du batteur, mélanger d’abord les œufs, le lait et la bière, puis ajouter petit à petit la farine en mélangeant bien à l’aide de l’ustensile mélangeur (K) jusqu’à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux.
- Le texture doit être telle qu’elle accroche bien aux morceaux de poisson. Elle doit être souple et semi liquide : un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter encore un peu de lait ou de bière, si, au contraire elle semble trop liquide, ajouter un peu de farine.
- Réserver la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur.
- Chauffer un grand bain d’huile à 175°C dans une friteuse ou une poêle profonde.
- Passer les morceaux de poisson dans la pâte, retirer l’excédent et les plonger dans l’huile chaude.
- Les frire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à obtenir coloration bien dorée.
- Retirer les morceaux de poisson de l’huile à l’aide d’un écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger tous les ingrédients nécessaires à la sauce et déguster le poisson chaud, accompagné de cette sauce.
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