Kimbap
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Korean
Kimbap
Report
El kimbap o gimbap es un popular plato coreano a base de arroz y otros ingredientes diversos, enrollado en algas secas, que se sirve frío y cortado en rodajas.
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Ingredients
Para el arroz
- 500 g short grain rice
- 2 cucharadas sesame oil
- ½ cucharadita fine salt
Para la ternera
- 250 g beef cortada en tiras largas de 1 cm de grosor aproximadamente, tender and lean
- 1 cucharada soy sauce
- 1 cucharadita rice vinegar o mirin
- 1 cucharadita sugar
- 1 cucharada sesame oil
- 1 garlic large clove, chopped
Para las verduras
- 250 g spinach leaves Spanish for spinach leaves
- 1 cucharadita sesame oil
- ¼ cucharadita fine salt + 2 pinches fine salt
- 2 carrot cortadas en juliana, medianas
- 5 pickled yellow radish danmuji, de 1 cm de grosor aproximadamente, strips
Para el pescado
- 1 eomuk sheet pastel de pescado
- 1 cucharada soy sauce
- ½ cucharadita powdered sugar
- ½ cucharadita vegetable oil neutral, Spanish
- ½ cucharadita sesame oil
- 2 egg Spanish name huevos
Para el montaje
- 5 seaweed sheets gimbap gim
- sesame oil Spanish name
- white sesame seeds
Material
- Wok
- Sartén antiadherente
- Espátula
- Olla arrocera
- Estera de bambú , tipo estera de sushi
- Cuchillo largo y afilado
Instructions
Arroz
- Cocer el arroz, preferiblemente en una arrocera, utilizando un poco menos de agua que la indicada en el paquete. El arroz debe estar recién cocido para obtener un mejor kimbap.
Carne
- Mezclar bien la carne con los 5 ingredientes del condimento.
- En un wok a fuego medio/alto, saltear durante 2-3 minutos o hasta que la carne esté bien hecha.
Verduras
- Poner una olla grande de agua a hervir a fuego fuerte y preparar un baño de hielo.
- Escaldar las espinacas, introducirlas inmediatamente en el baño de hielo y escurrirlas bien exprimiendo el agua.
- Sazonar con la mitad del aceite de sésamo y sal.
- Calentar el aceite de sésamo restante en una sartén a fuego medio-alto.
- Saltear las zanahorias hasta que estén tiernas, removiendo con frecuencia.
- Añadir 1 pizca de sal.
- Romper y batir los huevos en un bol. Añadir una pizca de sal.
- Calentar una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo.
- Añadir los huevos a la sartén. Cuando el fondo se haya cuajado, dar la vuelta a la tortilla y cocinar unos segundos.
- Pasar la tortilla a una tabla de cortar.
- Cortar longitudinalmente en tiras de 2 cm.
Pescado
- Cortar la lámina de eomuk (pastel de puré de pescado) longitudinalmente en tiras de 15 mm de grosor.
- Calentar el aceite vegetal neutro en una sartén a fuego medio.
- Saltear el pastel de pescado con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo durante 2 minutos. El pastel de pescado debe ablandarse.
- Disponer todos los ingredientes en una fuente grande.
Montaje
- Sacar el arroz de la arrocera.
- Mientras el arroz está caliente, añadir el aceite de sésamo y la sal.
- Mezclar bien, removiendo suavemente con una espátula para arroz hasta que se sazone uniformemente.
- Añadir más sal al gusto, si es necesario. El arroz se enfriará durante este proceso y estará listo para usar.
- Colocar una hoja de alga, con el lado brillante hacia abajo y el lado más largo hacia arriba, sobre una esterilla de bambú.
- Extender uniformemente unos 200 g de arroz cocido sobre la lámina de algas utilizando una espátula y/o los dedos.
- Colocar los ingredientes preparados sobre el arroz.
- Levantar todo el extremo de la esterilla y tirar de ella hacia adentro con ambas manos.
- Enrollar para cubrir los rellenos, metiendo el relleno con los dedos si es necesario. Presionar firmemente el rodillo y seguir enrollando hasta el final.
- Presionar firmemente el rollo con la esterilla de bambú para cerrarlo bien.
- Con un pincel o los dedos, untar el rollo con un poco de aceite de sésamo para darle más sabor y brillo.
- Aplicar un poco de aceite de sésamo a un cuchillo largo y afilado. Así se evitará que el arroz se pegue al cuchillo.
- Cortar el rollo en trozos de unos 12-15 mm de grosor y espolvorear con sésamo blanco.
- Repetir con las hojas de alga, el arroz y todos los ingredientes restantes.
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