Kimbap
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Unrated
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Korean
Kimbap
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Le kimbap ou gimbap est un plat populaire coréen à base de riz et divers autres ingrédients, roulés dans une algue séchée, servi froid et coupé en tranches.
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Ingredients
Pour le riz
- 500 g short grain rice
- 2 cuillères à soupe sesame oil
- ½ cuillère à café salt fine
Pour le boeuf
- 250 g beef coupé en longues lanières d’environ 1 cm d'épaisseur, tender and lean
- 1 cuillère à soupe soy sauce
- 1 cuillère à café rice vinegar ou de mirin
- 1 cuillère à café granulated sugar
- 1 cuillère à soupe sesame oil
- 1 garlic hachée, large clove (French
Pour les légumes
- 250 g spinach leaves
- 1 cuillère à café sesame oil
- ¼ cuillère à café fine salt + 2 pinches fine salt
- 2 carrot coupées en julienne, medium size
- 5 pickled yellow radish danmuji d’environ 1 cm d'épaisseur, strips
Pour le poisson
- 1 eomuk sheet fish cake
- 1 cuillère à soupe soy sauce
- ½ cuillère à café granulated sugar
- ½ cuillère à café neutral vegetable oil
- ½ cuillère à café sesame oil
- 2 egg
Pour le montage
- 5 seaweed sheets gimbap gim
- sesame oil French name
- white sesame seeds
Matériel
- Wok
- Poêle anti-adhesive
- Spatule
- Cuiseur de riz
- Natte en bambou , type natte pour sushis
- Long couteau bien aiguisé
Instructions
Riz
- Cuire le riz, de préférence dans un cuiseur à riz, en utilisant un peu moins d'eau que la quantité inscrite sur son emballage. Le riz doit être fraîchement cuit pour un meilleur kimbap.
Bœuf
- Bien mélanger le bœuf avec les 5 ingrédients d'assaisonnement.
- Dans un wok chauffé à feu moyen / vif, faire sauter l’ensemble pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit.
Légumes
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et préparer un bain de glace.
- Blanchir les épinards, les placer immédiatement dans le bain de glace, puis égoutter parfaitement en essorant l'eau.
- Assaisonner avec la moitié de l'huile de sésame et le sel.
- Chauffer l’huile de sésame restante dans une poêle sur un feu moyen / vif.
- Faire sauter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres en les remuant fréquemment.
- Ajouter 1 pincée de sel.
- Casser et battre les œufs en omelette dans un bol. Incorporer une pincée de sel.
- Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
- Ajouter les œufs dans la poêle. Lorsque le fond a bien pris, retourner l’omelette et la cuire quelques secondes.
- Transférer l’omelette sur une planche à découper.
- La couper dans le sens de la longueur en lanières de 2 cm.
Poisson
- Couper la feuille de galette d’eomuk (galette de purée de poisson) dans le sens de la longueur en lanières de 15 mm d'épaisseur.
- Faire chauffer l’huile végétale neutre dans une poêle à feu moyen.
- Faire sauter la galette de poisson avec la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame pendant 2 minutes. La galette de poisson doit ramollir.
- Disposer tous les ingrédients dans un grand plat.
Montage
- Retirer le riz du cuiseur à riz.
- Pendant que le riz est encore brûlant, ajouter l'huile de sésame et le sel.
- Bien mélanger en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule à riz jusqu'à ce que le tout soit uniformément assaisonné.
- Ajouter plus de sel au goût, si nécessaire. Le riz refroidit pendant ce processus et sera prêt à être utilisé.
- Placer une feuille d’algues côté brillant vers le bas et côté plus long vers soi, sur une natte de bambou.
- Étaler environ 200 g de riz cuit uniformément sur la feuille d'algues à l'aide d'une spatule et / ou des doigts.
- Déposer les ingrédients préparés sur le riz.
- Soulever toute l'extrémité de la natte et la ramener vers soi avec les deux mains.
- Rouler pour couvrir les garnitures, en rentrant la garniture avec les doigts si nécessaire. Appuyer fermement sur le rouleau et continuer à rouler à nouveau jusqu’au bout.
- Appliquer une pression ferme sur le rouleau à l'aide de la natte de bambou pour bien refermer le tout.
- À l’aide d’un pinceau ou des doigts, badigeonner le rouleau avec un peu d'huile de sésame pour plus de saveur et un aspect brillant.
- Appliquer un peu d'huile de sésame sur un long couteau bien aiguisé. Cela empêche le riz de coller au couteau.
- Couper le rouleau en bouchées d’environ 12 à 15 mm d'épaisseur et les saupoudrer de sésame blanc.
- Renouveler l’opération avec les feuilles d’algues, le riz, et tous les ingrédients restants.
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