Kisir

Name: Kisir
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de boulghour fin; 400 ml d'eau bouillante; 1 oignon; 120 ml d'huile d’olive; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de biber salçası; 1 mini concombre; 1 petit bouquet de persil plat; 10 feuilles de laitue; 1 grosse tomate; 5 petits oignons verts; 2 petits citrons; 3 cuillères à café de nar ekşisi; Sel; ½ cuillère à café de pul biber

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Prep Time
25 mins
Cook Time
25 mins
Total Time
35 mins
Servings
4 personnes
Course
Main Course, Salad
Cuisine
Middle Eastern, Turkish, Vegan

Kisir

Kai Wu

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Le kısır est un mezzé à base de boulgour que l'on trouve dans les cuisines turque et kurde, similaire au taboulé. Les principaux ingrédients sont le boulgour fin, le persil et le concentré de tomate.

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Ingredients

Servings

500 g de boulghour fin
400 ml d'eau bouillante
1 oignon , finement émincé
120 ml d'huile d’olive
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de biber salçası (pâte de poivron)
1 mini concombre , coupé en petits dés
1 petit bouquet de persil plat , ciselé
10 feuilles de laitue , coupées en fines lamelles
1 grosse tomate , pelée, épépinée et coupée en petits dés
5 petits oignons verts , finement émincés
2 petits citrons fraîchement pressés
3 cuillères à café de nar ekşisi (mélasse de grenade)
Sel
½ cuillère à café de pul biber (piment paillette)

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Instructions

Dans un grand saladier, verser le boulghour fin puis verser l'eau bouillante dessus, mélanger à la cuillère.
Couvrir le saladier et laisser gonfler le boulghour, pendant tout le temps de la préparation du reste de la recette.
Dans une poêle, chauffer l'huile d’olive et ajouter l'oignon émincé.
Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes en remuant à la cuillère en bois puis ajouter le concentré de tomates et le biber salçası (paprika frais ou pâte de poivron).
Bien mélanger le tout, couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Égrener le boulghour à l’aide d’une fourchette.
Verser la sauce sur le boulghour et mélanger afin que le boulghour soit bien imprégné de la sauce.
Laisser refroidir pendant 1 heure à température ambiante.
Ajouter au boulghour le concombre, la tomate, le persil, la laitue, et les oignons verts. Ajouter également le jus de citron et la mélasse de grenade.
Saler et ajouter le piment paillette.
Servir bien frais, dans un grand plat ou bien en petites portions individuelles.