Kofta Kebab
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
5 mins
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Tiempo de reposo
8 hrs
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Total Time
50 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Lebanese
Kofta Kebab
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El kofta kebab es una brocheta de carne picada picante a la parrilla muy popular en las cocinas de Oriente Medio, Levante y Mediterráneo.
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Ingredients
- 1 kg beef picada (carrillada, escalope, solomillo, lomo, lean
- 500 g lamb lomo y/o silla, sin grasa, minced
- 1 yellow onion grated
- 5 garlic finamente picados, cloves
- 4 cucharadas parsley finely chopped
- 1 cucharada sumac Spanish name
- 1 cucharadita cinnamon
- ½ cucharadita ground ginger
- 1 cucharada cumin
- ½ cucharadita nutmeg recién rallada
- 1 cucharadita paprika
- 2 cucharaditas mint opcional, finely chopped
- 1 cucharada salt
- ½ cucharadita ground pepper
- 1 cucharadita ground chili
Para la guarnición
- parsley finamente picado
Equipo
- pinchos , preferiblemente planos, de madera, acero inoxidable o aluminio
Instructions
- Poner todos los ingredientes en un bol grande y amasar bien durante 10 minutos.
- Tapar el bol con film transparente y meterlo en la nevera durante 6 horas, amasando la mezcla cada hora durante 3 minutos.
- Dividir la carne en 12 porciones iguales y enrollarlas.
- A continuación, formar 12 troncos uniformes.
- Ensartar cada kebab y darle forma apretada y uniforme alrededor de la brocheta con la mano, tirando de la carne a lo largo desde la punta de la brocheta hasta el mango.
- Dejar unos 15 cm de pincho libre para su manipulación.
- Cubrir las brochetas con film transparente y refrigerarlas durante 2 horas antes de asarlas.
- Asar las koftas en la barbacoa, en el horno o en una plancha, previamente calentada, por todos los lados, durante unos 5 minutos o hasta alcanzar el grado de cocción deseado.
- Espolvorear con perejil y servir inmediatamente, acompañado de pan de pita, pan arayes, salsa tahini, hummus, ensalada de verduras crudas y/o baba ganoush.
Notes
- - Es posible preparar esta receta con zaatar. Para ello, añadir una cucharadita de zaatar por cada libra de carne y eliminar todas las especias de la receta, excepto la sal, el chile y la pimienta. - Esta receta puede prepararse con una mezcla de ternera y cordero, pero también con sólo ternera o sólo cordero, o incluso con pollo.
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