Kokis
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
30 mins
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Servings
20 kokis
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Course
Dessert
-
Cuisine
Asian, Sri Lankan, Vegan
Kokis
Report
Les kokis sont un des mets traditionnels les plus populaires du Sri Lanka. Préparés surtout pendant l'Avurudu, ils se composent de farine de riz et lait de coco et sont frits à l'aide d'un moule décoratif en forme de fleur.
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Ingredients
- 200 g de farine de riz tamisée
- 180 ml de lait de coco épais
- 1 oeuf
- ½ cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- Huile de coco
Instructions
- Battre l'œuf et le sucre en poudre pendant une minute.
- Ajouter le sel et le curcuma et bien mélanger.
- Ajouter la farine de riz et le lait de coco et bien mélanger à la main (ne pas utiliser d'appareil électrique).
- La consistance de la pâte doit être la même qu'une pâte à dosa, un mélange lisse et crémeux, plus consistant qu'une pâte à crêpes.
- Chauffer l'huile de coco sur un feu moyen dans un wok à fond épais.
- Plonger le moule à kokis quelques secondes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il devienne chaud.
- Tremper le moule chauffé dans la pâte en ne l'immergeant pas complètement et le tremper immédiatement dans l'huile à nouveau.
- Au bout de quelques secondes, en tapotant légèrement le manche du moule contre le bord du wok, la pâte devrait se détacher facilement.
- Si la pâte colle, la retirer délicatement du moule en s'aidant d'une pique en bois ou d'une baguette.
- Frire l'autre face pendant quelques secondes.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Déposer les kokis sur du papier absorbant.
- Pour une version salée, déguster les kokis tels quels.
- Pour une version sucrée, les tremper dans un sirop de sucre ou dans du miel ou simplement les saupoudrer de sucre en poudre.
- Les kokis se conservent pendant une semaine dans un bocal en verre ou une boîte à gâteaux métallique.
Notes
- À partir du second kokis, ne pas tremper trop longtemps le moule dans l'huile chaude.
- Il est important de trouver le niveau de chaleur optimal requis pour cuire les kokis. Si la chaleur est élevée, dès que la pâte est mise en contact avec le moule, elle n'adhèrera pas au moule. De plus, une chaleur trop importante de l'huile brûlera les kokis presque immédiatement.
- Vérifier la consistance de la pâte à intervalles réguliers. Si la pâte est épaissie, ajuster un peu avec du lait de coco ou de l'eau froide.
- Si les kokis sont trop épais et moins croustillants, cela peut être soit un niveau de chaleur trop élevé ou plus probablement, cela peut être dû à une pâte trop épaisse. Ajuster donc l'un ou les deux si nécessaire.
- Voici une vidéo qui devrait aider à mieux comprendre : https://m.youtube.com/watch?v=ia5UivEXHL0
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