Koliva
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
40 mins
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temp
10 hrs
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Total Time
1 hr 25 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Dessert
Koliva
Report
D’origine grecque, le koliva est l'un des mets les plus traditionnels des Balkans lors d’enterrements et rituels mortuaires orthodoxes.
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Ingredients
- 200 g de grains de blé blanc entiers
- 2,5 l d'eau bouillante ou plus (pour la cuisson)
- ⅛ cuillère à café de sel
- 300 g de cerneaux de noix
- 120 g d’amandes mondées , légèrement torréfiées
- 200 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Pour la garniture
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
- Quelques cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de raisins blancs secs
- 65 ml de crème fleurette , très froide
Matériel
- Hachoir à viande
- Robot mixeur
- Robot culinaire
Instructions
- Dans une casserole, porter 2,5 l d'eau à ébullition. Prévoir également à côté une grande quantité d’eau bouillante constante dans une bouilloire.
- Verser les grains de blé dans la casserole d’eau bouillante et mélanger. Le niveau de l’eau bouillante doit être à environ 10 cm au-dessus des grains de blé. Ajouter donc éventuellement de l’eau bouillante.
- Porter à ébullition et, dès la reprise de l’ébullition, faire bouillir pendant 20 secondes. Égoutter.
- Renouveler exactement la même opération 7 fois et, à la 7ème ébullition, ajouter le sel et ne pas égoutter.
- Retirer la casserole du feu, la couvrir et l’envelopper complètement de plusieurs linges ou d’une grosse couverture.
- Laisser le blé reposer à température ambiante pendant 8 heures.
- Au terme de ces 8 heures, égoutter l'eau qui n'a pas été absorbée pendant le repos du blé.
- Étaler les grains de blé sur une seule couche sur un grand linge et laisser sécher à température ambiante pendant 2 heures.
- À l’aide d’un hachoir à viande (et non d’un robot à lames), broyer grossièrement les grains de blé au travers de la grille la plus large et transférer le mélange dans un saladier.
- Dans la cuve d’un robot mixeur, mélanger les noix et le sucre glace, les réduire en poudre, et les ajouter au mélange de blé.
- Ajouter les amandes mondées légèrement torréfiées, le miel, la cannelle et battre l’ensemble vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Verser le koliva dans un grand bol à bagatelle en verre transparent à bords droits ou un plat creux de service transparent.
Garniture
- Garnir d’amandes effilées, de cerneaux de noix et de raisins blancs secs sur toute la surface.
- Monter la crème fleurette très froide en chantilly à l’aide d’un robot culinaire (ou batteur électrique) à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes.
- Servir le koliva garni d'une cuillère de crème fouettée.
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