Koshari
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr 20 mins
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Total Time
1 hr 40 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Egyptian, North African, Vegan
Koshari
Report
El koshari es un plato muy popular en Egipto, hecho con arroz, lentejas, garbanzos y macarrones, cubierto con una salsa de tomate picante y cebollas fritas.
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Ingredients
Para la guarnición de cebolla crujiente
- 2 onion cortadas en anillos finos
- 125 ml vegetable oil
- salt
Para la salsa de tomate
- 1 onion rallada
- 4 dientes garlic prensados
- 1 cucharadita ground coriander
- 1 cucharadita red pepper flakes
- 850 ml tomato coulis
- vegetable oil
- 3 cucharadas white vinegar
Para la salsa de comino (kamouneyah)
- 2 cucharaditas garlic pressed
- 2 cucharadas ground cumin
- 4 cucharadas olive oil
- 6 cucharadas water
- 6 cucharadas vinegar
- salt
Para el koshari
- 200 g brown lentils bien enjuagadas y escurridas
- 1 lata (de 450 g) chickpeas escurridos
- 200 g medium grain rice previamente remojado en agua fría durante 15 minutos, y luego drenado
- 180 g ditalini pasta o codo
- ½ cucharadita salt
- ½ cucharadita pepper
- ½ cucharadita ground coriander
- vegetable oil
- water
Utensilios
- Cazuela
Instructions
Guarnición de cebollas crujientes
- Seque los aros de cebolla con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
- En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto, fría los aros de cebolla revolviendo a menudo, durante 12 a 15 minutos o hasta que se vuelvan de color marrón caramelizado. Las cebollas deben quedar crujientes, pero no quemadas. Reserve.
Salsa de tomate
- En una cacerola, caliente 1 cucharada de aceite vegetal.
- Agregue la cebolla rallada y cocine a fuego medio-alto, hasta que la cebolla se vuelva un poco dorada y translúcida (no la dore).
- Añada el ajo, el cilantro y los copos de pimiento rojo, y saltee brevemente.
- Agregue la salsa de tomate y la sal.
- Ponga a hervir y cocine durante unos 15 minutos o hasta que la salsa espese.
- Agregue el vinagre blanco y baje el fuego.
- Cubra y mantenga caliente, hasta que todo esté listo para servir.
Salsa de comino
- En una cacerola, saltee el ajo y el comino, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
- Agregue el vinagre, el agua y la sal al gusto.
Koshari
Lentejas
- Ponga a hervir las lentejas en 750 ml de agua fría en una cacerola a fuego alto.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las lentejas estén ligeramente tiernas. Escurra y sazone con sal. Las lentejas no deben quedar completamente cocidas. Solo hay que precocerlas.
Arroz
- Escurra el arroz.
- Mezcle las lentejas precocidas y el arroz en un tazón. Sazone con sal y pimienta y agregue el cilantro. Mezcle bien.
- En un horno holandés o cazuela, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto.
- Saltee la mezcla de arroz y lentejas durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue unos 750 ml de agua caliente para cubrir la mezcla de arroz y lentejas.
- Ponga a hervir; el nivel del agua debe reducirse un poco.
- Cubra y cocine a fuego bajo a medio durante unos 20 minutos o hasta que todo el líquido haya sido absorbido y el arroz y las lentejas estén cocidos. Retire del fuego.
Macarrones
- Mientras el arroz y las lentejas se cocinan, prepare los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete agregándolos al agua hirviendo con sal. Cocine hasta que la pasta esté al dente. Drene.
Garbanzos
- Enjuague y escurra los garbanzos.
- Cubra y caliente brevemente en el microondas antes de servir.
Montaje del koshari
- Para servir, esponje el arroz y las lentejas con un tenedor y transfiéralo a un plato para servir.
- Decore con los macarrones, la mitad de la salsa de tomate y la mitad de la salsa de comino, después agregue los garbanzos y finalmente, la mitad de las cebollas crujientes reservadas.
- Sirva con el resto de la salsa de tomate, la salsa de comino y las cebollas crujientes por separado.
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