Kroket Kentang Isi Ayam
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Temps de Repos
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
30 krokets
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Course
Appetizer
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Cuisine
Indonesian, Dutch
Kroket Kentang Isi Ayam
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La kroket, ou kroket kentang isi ayam, est un amuse-bouche traditionnel indonésien farci de poulet et de pommes de terre.
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Ingredients
Pour la pâte de pommes de terre
- 1,2 kg de pommes de terre , pelées et coupées en petits dés
- 200 g de farine tous usages
- 75 g de beurre doux
- 250 ml de lait
- ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- ½ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel
Pour la farce
- 30 g de beurre doux
- 1 gros oignon , coupé en petits dés
- 3 gousses d'ail , hachées
- 250 g de haut de cuisse ou de poitrine de poulet , coupés en petits dés
- 250 g de carottes , coupées en petits dés
- 100 ml de lait de coco
- 2 tiges de ciboules , finement ciselées
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
- ¼ cuillère à café de noix muscade fraîchement moulue
- 2 cuillères à soupe de farine tous usages
- 5 cuillères à soupe d' eau
Pour la friture
- 3 cuillères à soupe de farine tous usages
- 6 cuillères à soupe d'eau
- Plus ou moins 300 g de chapelure
- Huile végétale neutre , pour la friture et plus pour huiler les mains
Matériel
- Thermomètre de cuisine
- Presse-purée
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Instructions
Farce
- Il est recommandé de préparer la farce la veille.
- Faire fondre le beurre dans un faitout sur un feu moyen / doux.
- Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir à feu moyen / fort en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- Ajouter le poulet, bien mélanger et faire revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter le lait de coco, les carottes, le sel, le poivre blanc, et la noix de muscade.
- Cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen / doux, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le liquide ait été absorbé. Ajouter les ciboules et mélanger.
- Pour épaissir la farce, mélanger la farine et l'eau dans un bol et fouetter, puis verser le mélange dans le faitout, mélanger et cuire jusqu'à ce que la farce épaississe.
- Laisser la refroidir complètement avant de l'utiliser ou avant de la conserver au réfrigérateur si elle est préparée la veille.
Pâte de pommes de terre
- Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles puissent être facilement réduites en purée.
- À l’aide d’un presse-purée, réduire les pommes de terre en purée lisse pendant qu’elles sont encore très chaudes.
- Préchauffer un grand faitout à revêtement anti-adhésif. Ajouter le lait et le beurre et porter à ébullition. Ajouter le poivre, la noix de muscade et le sel. Remuer.
- Ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte. Retirer du feu et ajouter cette pâte à la purée de pommes de terre et remuer vigoureusement pour combiner les deux.
Façonnage
- Huiler légèrement la paume des deux mains.
- Diviser la pâte de pommes de terre en boules d'environ 40 grammes chacune et les couvrir d’éviter qu'elles ne se dessèchent.
- La pâte doit être facile à travailler et assez souple.
- Aplatir légèrement chaque boule de pâte pour former un cercle. Placer environ 1/2 cuillère à soupe de farce au milieu du cercle, puis rassembler les deux côtés pour enfermer la farce.
- Donner une forme ovale.
- Poser au fur et à mesure les krokets sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
Friture
- À l’aide d’un fouet, mélanger la farine et l'eau dans un plat creux.
- Tremper chaque kroket dans cette bouillie de farine, puis enrober de chapelure. Répéter le processus avec tout le reste.
- Placer les kroket au congélateur pendant au moins 1h30 avant de les faire frire.
- Préchauffer une quantité abondante d’huile de friture dans une poêle profonde sur feu moyen et la porter à 170°C, température qui devra être maintenue pendant toute la durée de la friture.
- Faire frire environ 4 à 5 kroket à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les 2 faces.
- Retirer les kroket de l’huile à l’aide d’une grande cuillère à trous et les égoutter sur du papier absorbant ou une grille de refroidissement et les déguster chaudes ou tièdes, telles quelles ou avec des piments oiseau.
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