Kroket
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Tiempo de Reposo
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
30 krokets
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Course
Appetizer
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Cuisine
Indonesian, Dutch
Kroket
Report
Kroket, o kroket kentang isi ayam, es un aperitivo tradicional de Indonesia relleno de pollo y patatas.
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Ingredients
Para la masa de papa
- 1.2 kg de papas , peladas y picadas pequeñas
- 200 g de harina para todo uso
- 75 g de manteca sin sal
- 250 ml de leche
- ¼ cucharadita de nuez moscada fresca
- ½ cucharada de pimienta blanca fresca
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 30 g de manteca sin sal
- 1 cebolla grande , finamente picada
- 3 dientes de ajo , picados
- 250 g de muslos de pollo (o pechuga), en cubos pequeños
- 250 g de zanahorias , en cubos pequeños
- 100 ml de leche de coco
- 2 cebollas de verdeo , finamente picadas
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca fresca
- ¼ cucharadita de nuez moscada fresca
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 5 cucharadas de agua
Para la fritura
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 6 cucharadas de agua
- Aproximadamente 300 g de pan rallado
- Aceite vegetal neutro (para freír, y un poco más para aceitar las manos)
Equipamiento
- Termómetro de cocina
- Pisapapas
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Instructions
- Se recomienda preparar el relleno el día anterior.
- Derretir la manteca en una olla de fondo grueso a temperatura media/baja.
- Agregar la cebolla y el ajo y cocinar a temperatura media/alta revolviendo constantemente hasta que estén tiernos y fragantes.
- Agregar el pollo, mezclar bien y saltear durante 10 minutos revolviendo frecuentemente.
- Incorporar la leche de coco, las zanahorias, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
- Cocinar durante aproximadamente 30 minutos a temperatura media/baja hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido haya sido absorbido. Añadir las cebollas de verdeo y mezclar.
- Para espesar el relleno, combinar la harina y el agua en un bowl y batir. Luego incorporar la mezcla a la olla, revolver y cocinar hasta que el relleno espese.
- Dejar enfriar completamente antes de usar o antes de guardar en el refrigerador si se prepara el día anterior.
Masa de papa
- Cocinar las papas durante 20 minutos o hasta que puedan ser fácilmente pisadas.
- Con un pisapapas aplastar las papas mientras siguen muy calientes.
- Pre calentar una olla de fondo grueso grande y antiadherente. Agregar la leche y la manteca y llevar a hervor. Incorporar la pimienta, la nuez moscada y la sal. Revolver.
- Agregar la harina y revolver vigorosamente hasta que se forme una masa. Retirar del calor y agregar esta pasta a la mezcla de papas, revolver para combinar ambas.
Armado
- Aceitar levemente las palmas de las manos.
- Dividir la masa de papa en bolas de aproximadamente 40 gramos cada una y cubrirlas para evitar que se resequen.
- La masa debería ser fácil de trabajar y bastante flexible.
- Aplastar levemente cada bola de masa para formar un círculo. Colocar en el medio aproximadamente ½ cucharada del relleno, luego unir ambos lados para encerrar el relleno.
- Dar forma ovalada.
- Gradualmente colocar las krokets en una fuente para horno grande cubierta con papel para hornear.
Para freír
- Combinar la harina y el agua en un bowl hondo.
- Sumergir cada kroket en esta mezcla y cubrir con pan rallado. Repetir el proceso con el resto de las krokets.
- Colocarlas en el freezer por lo menos 90 minutos antes de freír.
- Precalentar una gran cantidad de aceite en una olla honda para freír a temperatura media hasta que llegue a los 170°C, una temperatura que debe mantenerse a lo largo de todo el tiempo de fritura.
- Freír de 4 a 5 a la vez, hasta que estén doradas de ambos lados.
- Retirar las krokets del aceite con una espumadera y escurrir en servilletas de papel (o sobre una reja). Comer calientes o tibias, así como están o acompañadas de pimientos tailandeses.
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