Kuy Teav
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs 30 mins
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Total Time
4 hrs
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Servings
4 personas
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Course
Main Course, Soup
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Cuisine
Asian, Vietnamese, Cambodian
Kuy Teav
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El kuy teav es una deliciosa sopa de fideos tradicional que se prepara con fideos de arroz, caldo de cerdo y guarniciones. Es de origen chino, pero es un plato de desayuno muy popular en Camboya y el sur de Vietnam.
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Ingredients
- 1,5 kg pork neck
- 2 cucharaditas dried shrimp
- 2 cucharaditas fish sauce
- 3 egg en cuartos, hard boiled
- 500 g rice noodles
- 500 g ground pork
- 3 cucharaditas rice wine
- 3 cucharaditas soy sauce
- 1 cucharada honey
- 1 cucharada sesame oil
- 400 g raw shrimp pelado y desvenado
- salt
- white pepper de Kampot
Guarnición
- 2 bean sprouts puñados (handfuls
- ½ manojo cilantro picado
- 4 green onions picadas
- 1 cucharada fish sauce
- 3 cucharaditas sriracha o más, al gusto
- 2 lime en cuartos
Instructions
- En una cacerola a fuego alto, hierva los cuellos de cerco durante 10 minutos después de alcanzar el punto de ebullición.
- Drene y deseche el agua de cocción.
- Vuelva a colocar los cuellos de cerdo en la olla y llénela con suficiente agua para cubrir los huesos, por lo menos 2 pulgadas.
- Agregue el camarón seco y mezcle.
- Cocine a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne se desprenda de los huesos.
- Lentamente, quite toda la espuma que se forma en la superficie del caldo. Agregue agua hirviendo para mantener el mismo nivel, si es necesario.
- Retire los cuellos del caldo con una espumadera y deje enfriar durante 5 minutos.
- Retire la carne de los huesos y reserve.
- Agregue la salsa de pescado al caldo y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Cocine el caldo a fuego lento mientras prepara el resto de la receta.
- Ponga a hervir una olla grande de agua, cocine los fideos durante 30 segundos, escurra y enjuague inmediatamente con agua fría.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el cerdo picado y mezcle bien. (Aplaste la carne molida mientras cocina con un pisapuré).
- Agregue el vino de arroz, la salsa de soja y la miel. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue la carne del cuello de cerdo y el aceite de sésamo, mezcle y reserve.
- Ponga a hervir el caldo a fuego alto.
- Coloque los camarones en un colador de metal y sumérjalo en la olla para cocinar los camarones durante 10 minutos en el caldo hirviendo a fuego lento.
- Retire el colador, escurra y reserve los camarones.
- Divida los fideos en 4 tazones grandes.
- Agregue los camarones, la carne de cerdo y un poco de cada guarnición a cada plato: brotes de soja, cilantro picado, cebollín picado, salsa de pescado, salsa de chile Sriracha, limones.
- Vierta el caldo en cada tazón y coloque los huevos duros encima. Sirva muy caliente con guarniciones adicionales al lado.
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