Lahm Bi Ajin (Sfiha)
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
35 mins
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
10 pizzas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Lebanese
Lahm Bi Ajin (Sfiha)
Report
Ces "pizzas arabes" appelées lahm bi ajin (ou sfiha) remonteraient probablement au XVe siècle et seraient apparues dans la région de la plaine de la Bekaa.
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Ingredients
Pour la pâte
- 250 g flour
- 1 cuillère à soupe dry yeast French name for dry yeast
- 1 cuillère à café sugar
- ½ cuillère à café salt
- 3 cuillères à soupe oil
- 15 cl water warm
Pour la garniture
- 500 g ground beef ou un mélange des deux, or ground lamb
- 1 onion
- 3 gousses garlic
- ½ botte parsley French
- ½ botte cilantro
- 3 tomato
- red chili pepper to taste
- 1 cuillère à soupe paprika
- 1 cuillère à soupe four-spice blend (poivre, clou de girofle, noix de muscade, gingembre)
- 100 g pine nuts
- 2 cuillères à soupe olive oil
- salt
- black pepper
Instructions
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la levure.
- Verser l'eau tiède et mélanger sans pétrir pendant une minute.
- Ajouter alors l'huile et le sel puis pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache bien du récipient.
- Couvrir et laisser monter 45 minutes.
- Hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Incorporer alors le paprika, le mélange 4 épices, le piment et remuer pendant 2 à 3 minutes.
- Ciseler finement le persil et la coriandre. Couper la tomate en tout petits morceaux.
- Ajouter la viande hachée dans le faitout et bien mélanger, puis les herbes et la tomate. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Dans une poêle à sec, faire dorer les pignons en les remuant sans cesse.
- Pétrir la pâte pendant une minute, puis la diviser en une quinzaine de boules équivalentes.
- Étaler chaque boule de pâte assez finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Placer les disques de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Répartir la garniture entre toutes les mini pizzas.
- Appuyer légèrement avec le dos d'une fourchette afin de tasser un peu la garniture pour qu'elle adhère à la pâte.
- Garnir avec quelques pignons dorés.
- Cuire environ 10 à 15 minutes au four préalablement préchauffé à 200°C.
- Les lahm bi ajin sont prêts lorsque les bords de la pâte sont dorés.
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