Laphet Thoke (Salade de Feuilles de Thé fermentées)
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Prep Time
25 mins
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Servings
1 personne
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Course
Main Course, Salad
Laphet Thoke (Salade de Feuilles de Thé fermentées)
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La laphet thoke est une délicieuse salade birmane traditionnelle à la saveur astringente unique, préparée avec des feuilles de thé fermentées.
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Ingredients
Pour le Laphet (feuilles de thé fermentées)
- 30 g green tea leaves égouttées, dried (French
- 75 g cabbage grated (translation of French
- 3 green onion hachés finement
- 1 botte cilantro finement hachée, fresh
- 1 morceau (de 2 cm) ginger pelé et haché finement
- 2 gousses garlic écrasées
- ½ Thai Chili pepper haché finement (facultatif
- lime zest of 2 (French
- lime juice juice of 2 limes
- 250 ml vegetable oil
Pour la Laphet Thoke (Salade de Feuilles de Thé fermentées)
- 12 cuillères à soupe fermented tea leaves
- 2 cuillères à soupe sesame seeds toasted (French
- 3 cuillères à soupe peanuts roasted
- 1 cuillère à soupe fried garlic ail en fines tranches, frit
- 1 cuillère à soupe yellow split peas après trempage pendant une nuit, fried (French
- 1 tomato coupée en fins quartiers
- 2 cuillères à soupe dried shrimp trempées dans de l'eau pendant 10 minutes et égouttées (facultatif
- 75 g cabbage green, grated (French
- lime juice
- 1 cuillère à café sugar
- 1 cuillère à café fish sauce nuoc mam
- 1 cuillère à soupe oil garlic infused (French
Instructions
Laphet
- Infuser les feuilles de thé vert séchées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
- Jeter le liquide (ou le boire), et couvrir le thé avec de l'eau tiède. Égoutter et presser sur les feuilles pour se débarrasser au maximum du liquide amer. Répéter cette étape deux fois de plus.
- Après avoir jeté à nouveau le liquide, ajouter de l'eau froide, et laisser les feuilles tremper pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).
- Égoutter l'excès de liquide en essorant les feuilles une poignée à la fois. Hacher ensuite finement les feuilles à l’aide d’un hachoir électrique.
- Mélanger les feuilles de thé hachées et égoutté avec le chou râpé, la coriandre fraiche, les oignons verts, ainsi que le gingembre, l'ail et le piment thaï (en option).
- Enfin, verser les zestes de citron vert, le jus de citron vert, et bien mélanger.
- Placer le mélange dans un récipient en verre ou en terre cuite et couvrir hermétiquement.
- Laisser fermenter le mélange à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
- Ajouter 250 ml d'huile végétale pour les feuilles de thé fermentées pour les conserver.
Laphet Thoke
- Mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile infusée à l’ail.
- Arroser avec un filet d'huile à l’ail pour terminer.
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