Latiya

Génoise

1. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante (ou 200˚C en four traditionnel).
2. Chemiser de papier sulfurisé un moule rectangulaire d’environ 20x30 cm et de 8 cm de profondeur.
3. Mélanger la levure et la farine et les tamiser dans un bol.
4. Dans la cuve d’un robot culinaire, casser les œufs.
5. Ajouter le sucre, le mélange de farine et levure et le beurre mou. Mélanger le tout à la feuille (K) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ne surtout pas mélanger longtemps.
6. Verser la préparation dans le moule.
7. Taper fort le moule contre le plan de travail afin d’uniformiser l’appareil et de chasser les bulles d’air.
8. À l’aide d’une maryse, bien lisser délicatement le dessus.
9. Placer le moule au centre du four et le cuire pendant 25 minutes.
10. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson avant 20 minutes de cuisson.
11. La génoise est prête quand elle est dorée et bien gonflée.
12. Retirer la génoise du four, et laisser refroidir 5 mn dans le moule.
13. Démouler soigneusement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Crème et montage

1. Couper le gâteau en carrés d’environ 5 cm et les déposer sur une plaque à biscuits à bords hauts ou dans un plat à lasagnes.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le lait.
3. Bien remuer au fouet et ajouter l’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu à une température moyenne.
4. Dans un grand saladier, verser le lait de coco et la fécule de maïs. Bien mélanger au fouet et chasser les grumeaux.
5. Ajouter le mélange lait de coco / fécule de maïs au mélange de lait et remuer constamment.
6. Tout en remuant, ajouter progressivement le sucre.
7. Laisser bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment en fouet et jusqu'à épaississement.
8. Verser cette crème sur la génoise.
9. Placer la latiya dans le réfrigérateur pendant environ 8 heures.
10. Avant de servir, saupoudrer assez de cannelle pour décorer et recouvrir la latiya.