Latkes
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Prep Time
35 mins
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Cook Time
25 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
8 latkes
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Course
Main Course
Latkes
Report
Les latkes sont des paillassons de pommes de terre servis avec de la compote de pomme et crème sure à l'occasion de la fête de Hanoucca.
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Ingredients
Pour la crème aigre
- 250 ml heavy cream French name
- 1 cuillère à soupe buttermilk ou de lait fermenté, French name
Pour la compote de pommes
- 5 potato
- 150 g sugar
- 100 ml apple juice French name
- 1 cuillère à café cinnamon
- 3 cloves
- raisins optionnel, some (French), dried
Pour les latkes
- 6 potato
- 1 onion râpé
- 2 egg
- 3 cuillères à soupe matzo meal ou à défaut de farine de blé, French name
- 1 cuillère à café salt
- black pepper au goût
- vegetable oil pour la friture
Instructions
Crème aigre
- Préparer la crème aigre la veille au minimum.
- Faire chauffer la crème au bain-marie jusqu'à atteindre la température de 82°c.
- Laisser la crème refroidir jusqu'à redescendre à température ambiante.
- Verser dans un pot en verre (à couvercle) et ajouter alors la cuillère de babeurre ou de lait fermenté. Mélanger.
- Couvrir le pot avec un torchon plutôt épais ou une serviette en éponge, afin de ne pas fermer hermétiquement et de laisser les gaz s'échapper.
- Conserver à température ambiante ainsi durant 24 à 48 heures.
- Fermer alors le pot hermétiquement à l'aide de son couvercle et garder au réfrigérateur.
- La crème aigre ainsi préparée se conserve 2 à 3 semaines au frais.
Compote de pommes
- Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les disposer dans une casserole avec le sucre, les épices et le jus de pomme.
- Cuire à frémissement pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Piquer les pommes afin de vérifier qu'elles sont tendres et stopper la cuisson. Retirer les clous de girofle.
- Ecraser grossièrement à la fourchette pour une compote rustique avec des morceaux ou mixer l'ensemble pour une texture lisse. Ajouter les raisins secs (optionnel). Laisser refroidir.
Latkes
- Eplucher, laver et sécher les pommes de terre.
- Les râper puis les presser à travers une passoire fine ou un linge fin afin d'en extraire toute l'humidité possible.
- Ajouter alors tous les autres ingrédients et bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
- Faire chauffer l'huile de friture dans un faitout. Confectionner des galettes de pommes de terre râpées et les faire glisser délicatement dans l'huile de friture à l'aide d'une écumoire.
- Les cuire à feu moyen environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson afin qu'elles soient bien dorées.
- A la sortie du bain de friture, les disposer sur du papier absorbant, et les servir aussitôt.
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