Latte Macchiato
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Le latte macchiato est une boisson chaude traditionnelle italienne réalisée à partir d'un espresso, de lait chaud et de mousse de lait.
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Ingredients
- 200 ml de lait entier
- 30 ml d’espresso robusta , sucré selon le goût
Matériel
- 1 batteur (ou une buse vapeur de machine à espresso)
- 1 grand verre type tumbler
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Instructions
- Réaliser la recette de latte macchiato directement dans un verre de type tumbler.
- Battre le lait au fouet dans une casserole à revêtement anti-adhésif posée sur un feu moyen, afin d'obtenir une mousse sur la surface (ou à l'aide de la buse vapeur de la machine à espresso).
- Verser dans le verre résistant à la chaleur le lait chaud en bloquant la mousse
- à l’aide d’une spatule.
- Ajouter la mousse de lait sur le lait chaud.
- Pour finir, verser très lentement un espresso serré (sucré selon goût) sur la mousse de lait, le café devant être plus chaud que le lait. Pour ce faire, laisser refroidir le lait dans le verre pendant environ 2 minutes pour permettre une meilleure séparation entre le café et le lait.
- Comme le lait entier a une densité plus élevée que l'espresso, ce dernier se placera au-dessus du lait.
- Pour servir, on peut garnir la mousse de lait de flocons de chocolat, de caramel liquide, de poudre de cacao, ou de cannelle.
Notes
- Un latte authentique ne peut être considéré comme tel que s'il comporte trois couches : lait, espresso et mousse.
- Il est essentiel que le café soit plus chaud que le lait. L’espresso doit être versé très lentement dans le verre afin qu'il puisse nettement se déposer entre le lait et la mousse.
- Le lait et le café ne se mélangent pas car, comparé au lait, l’espresso a une densité plus faible, et étant plus chaud, il se dilate davantage.
- La mousse, elle, est principalement composée d'air et a donc une densité plus faible qui permet de former une couronne de mousse.
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