Llapingachos
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
30 mins
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Tiempo de Reposo
2 hrs 30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
12 llapingachos
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Colombian, Vegan
Llapingachos
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Los llapingachos son unas deliciosas tortas de puré de patatas rellenas con queso de Oaxaca, que son populares en Ecuador y Colombia.
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Ingredients
- 5 potatoes large (Spanish: patatas grandes
- 2 cucharadas sunflower oil
- 2 chives picados finamente
- 1 cucharadita achiote powder
- 150 g quesillo o mozzarella), rallado
- salt
- vegetable oil para freír
Sirva con
- salsa mani
- curtido (tomates y cebollas en escabeche)
- avocado sliced (Rebanadas de aguacate
- lettuce leaves
- egg fried (huevos fritos
- aji criollo (salsa picante)
Utensilios
- Machacador para papas
Instructions
- Hierva las patatas (con la piel) hasta que estén tiernas.
- Mientras se cocinan las patatas, caliente el aceite a fuego medio-alto para hacer un refrito.
- Agregue las cebolletas y el achiote, mezcle bien y saltee, hasta que las cebolletas estén tiernas, unos 5 minutos.
- Escurra las patatas y pélelas.
- En una ensaladera grande, haga un puré de las patatas con un prensa patatas y luego, agregue el refrito de cebolla.
- Sazone con sal.
- Cubra la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora y media.
- Mezcle bien la masa.
- Forme bolas pequeñas del tamaño de una pelota de golf.
- Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con queso rallado.
- Después de rellenarlas con queso, deles forma de empanada gruesa a las bolas y déjelas reposar en el refrigerador durante 1 hora.
- Con un pincel, engrase ligeramente una plancha o sartén caliente y cocine las empanadas por ambos lados, hasta que estén doradas, teniendo cuidado de girarlas suavemente, ya que pueden ser frágiles.
- Sirva los llapingachos calientes con huevo frito, salsa de maní, curtido, rebanadas de aguacate y salsa picante.
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