Lo Mein
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Prep Time
25 mins
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Cook Time
25 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Lo Mein
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Le lo mein est un plat chinois de nouilles aux œufs contenant souvent des légumes, de la viande du poisson, des crevettes ou des wontons.
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Ingredients
Pour les nouilles
- 300 g de nouilles fraîches lo mein
- 3 cuillères à soupe d’huile de soja
Pour la sauce lo mein
- 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 2 cuillères à soupe vin de Shaoxing
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha voire plus selon le goût
- 3 cuillères à café de sucre ou de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de légumes ou d’eau
Pour le sauté
- 250 g d’escalopes ou de hauts de cuisse de poulet coupés en fines lanières
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 5 cuillères à soupe d’huile de soja
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 oignon rouge coupé en lamelles
- 100 g de chou chinois râpé
- 1 grosse carotte coupée en julienne
- 1 petit poivron rouge coupé en lamelles
- 1 petit poivron vert coupé en lamelles
- 3 tiges de ciboule coupées en bâtonnets de 3 cm
- 40 g de céleri haché ou finement tranché
- Sel
Instructions
- Rouler les lamelles de poulet dans la fécule de maïs et les tapoter afin d’en éliminer l’excédent.
- Chauffer un wok à feu moyen-fort et y verser 4 cuillères à soupe d’huile de soja.
- Ajouter les lamelles de poulet et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les réserver.
Nouilles
- Plonger les nouilles pendant 2 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante.
- Les démêler, les enduire d’huile de soja et les réserver.
Sauce
- Dans un saladier, verser tous les ingrédients nécessaires à la sauce.
- Émulsionner à l’aide d’un fouet et réserver.
Sauté
- Chauffer un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-fort et y verser l'huile de soja restante.
- Lorsque l’huile est chaude, ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir sans les brûler jusqu’à ce que les parfums s’en dégagent.
- À feu moyen, commencer à ajouter les légumes un par un, sauf les ciboules, et les faire sauter.
- Ajouter les nouilles et le poulet et mélanger à l’aide de deux baguettes chinoises ou de deux cuillères en bois.
- Ajouter le mélange de sauce réservé et remuer à nouveau.
- Tout en mélangeant, faire cuire à feu vif pendant 5 minutes.
- Ajouter l’huile de sésame et faire sauter à nouveau pendant 1 minute en mélangeant.
- Ajouter enfin les morceaux de ciboules réservés et ajuster le sel.
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