Locro
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
8 hrs 30 mins
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Temps de Repos
12 hrs
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Total Time
9 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Argentinian
Locro
Report
Le locro est un ragoût à base de courge, populaire dans les pays d’Amérique du sud que la Cordillère des Andes traverse.
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Ingredients
- 500 g pork belly coupée en morceaux
- 400 g beef shank coupé en morceaux, or beef chuck
- 200 g smoked bacon coupé en dés, French term 'de bacon fumé'
- 1 chorizo Colorado chorizo argentin tranché, Argentinian style, small
- 1 pig's trotter environ 120 g, sliced
- 600 g squash coupée en cubes, de courge
- 1 onion large
- 180 g white bean
- 300 g white corn cassé, dry
- 2 beef stock cube or vegetable stock cube
- salt
- black pepper
- 4 cuillères à soupe extra virgin olive oil
Pour le quiquirimichi (sauce d’accompagnement)
- 1 bell pepper
- 1 cuillère à soupe salt
- 1 cuillère à café oregano
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café vinegar
- ½ cuillère à café red hot pepper idéalement putaparió, ground
- ⅛ cuillère à café white pepper ou noir
- 3 cuillères à soupe extra virgin olive oil
Matériel
- blender
Instructions
- Dans un grand saladier, verser une généreuse quantité d’eau et y effriter le cube de bouillon.
- Ajouter les haricots blancs et mélanger. Ils doivent être totalement immergés dans l’eau.
- Dans un autre grand saladier, renouveler exactement la même opération avec le maïs.
- Laisser tremper pendant 12 heures dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
- Dans une casserole remplie d’eau bouillante ajouter le pied de porc.
- Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes afin d’éliminer les impuretés. Égoutter et réserver.
- Dans une grande marmite, verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et la chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon haché, les haricots et le maïs égouttés.
- Remuer et couvrir d'eau 2 cm environ au dessus des ingrédients. Couvrir la marmite et cuire pendant une heure à feu moyen-doux. Penser à remuer très fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter tout le reste des ingrédients dans la marmite puis couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1h30 à nouveau, voire plus.
- Pendant tout le temps de cuisson, penser à remuer à l’aide d’une cuillère en bois au moins toutes les 15 minutes.
Quiquirimichi
- Incorporer tous les ingrédients sauf le vinaigre dans un blender.
- Mixer et ajouter le vinaigre petit à petit.
- Verser le tout dans un bol. La sauce est servie séparément.
- Servir le locro très chaud.
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